简单易学的家乡鸡丝豆腐脑美食做法

这个点豆腐脑的配方已经实验了很多遍，成功率基本99%。
菜谱分两步，一是豆腐脑的制作，二是汤底的制作。汤底自由发挥。

用料  

家乡鸡丝豆腐脑的做法  

1. 头天晚上称150克黄豆，泡一夜（6到8小时）。天热可放冰箱。

2. 泡好的黄豆，颗颗舒展饱满。准备磨豆浆。把泡好的黄豆水倒掉，放进豆浆机，再加1200毫升水。使用“果蔬汁”模式，打3到4次。

3. 过滤打好的豆浆（生），多滤几次口感更好。把滤好的豆浆加入锅中小火煮沸，煮的过程中要不断搅动，防止糊底。

4. 现在称2克内酯。

5. 将内酯用10毫升左右温水充分搅拌融化，倒入电饭煲内胆中，备用。

6. 煮沸后大约两三分钟，温度降低至85℃。把豆浆轻轻冲入加有内酯的电饭煲内胆中，轻轻把表面浮沫去掉，盖上电饭煲，开启保温功能。

7. 保温20分钟，成功得到软嫩的豆腐脑。

8. 下面来准备汤底，我用了海带丝、千张丝、木耳丝、鸡丝。鸡汤煮沸（或用鸡汤浓汤宝），加入水淀粉，加入准备好的食材，加入少许盐。

9. 豆腐脑➕汤底，再加点香菜碎、辣油和芝麻油。完美完美~

10. 最后的视频

小贴士

1,黄豆的浸泡时间、磨豆次数、水量都影响豆浆浓度，决定最后豆腐脑是否成功。
2.豆浆要完全煮熟，生豆浆有毒
3.熟豆浆和内酯的比例400比1，内酯少了，豆腐脑不成型，反之，豆腐脑发酸。
4.内酯是淘宝买的，品牌是“豆腐老儿”。
厨房秤和测温计很实用。