媲美广东茶楼的皮蛋瘦肉粥美味好吃的做法大全，媲美广东茶楼的皮蛋瘦肉粥做法图解

广东的粥分老火粥和明火粥，跟煲汤和生滚汤的道理是一样的。
皮蛋瘦肉粥属于在家比较容易实现的生滚粥。

忘记在哪个菜谱里看过说要把米放进冷冻室冰过夜，可以破坏米的组织，煮出来的粥会更绵。
因为隔离的关系冷冻室塞满了，在冷藏室放了两夜，也可，成品让人相当满意。

这个量煮出来大概是5个饭碗左右的量。

用料  

媲美广东茶楼的皮蛋瘦肉粥的做法  

1. 食材方面:
   1. 意大利产寿司米，法国超市进口货柜也有寿司米。不能用risotto。
   2. 猪里脊(filet mignon)中超比法超便宜。
   3. 皮蛋每个中超都有光阳松花皮蛋6粒装。
   4. 玉米淀粉推荐法国的朋友买Maïzena，荷兰产，节能减排。大家都可以尽量买本国产的玉米淀粉。
   5. 虽然广州多数茶楼的皮蛋瘦肉粥基本是没有青菜的，但是因为家母的版本一直有青菜，所以我也一直有加菜的习惯。在法超买feuille de chêne 或者 sucrin口感都很ok，其他品种不推荐。
   6. 小葱可用图6下的那种比小葱大一点的替换，口感差一点但味道差不多。不要买法超冰箱里的ciboulette，味道差有点远。
   
   综合来说，除了皮蛋，其他材料法超都可以买到。

2. 50克米大概是饭碗的小半碗。洗净加一茶匙菜籽油搅拌均匀，加冷水盖过米一厘米，放冰箱冷冻半天或过夜。冷冻室或者冷藏室都可以，区别不明。

3. 里脊切成长条细丝，太厚煮太久肉会老，太薄没有口感，具体薄厚很难言喻，请自己斟酌。
   切好后用水冲干净，加一汤匙生抽，一汤匙菜籽油，一点盐，半茶匙玉米淀粉，充分搅匀最少腌半个小时。我一般前夜腌好保鲜盒放冰箱。

4. 出冰箱后水倒掉，米倒进锅里，加8-10倍的水：1碗米配8或10碗水比例。8碗偏浓，10碗偏稀。
   同理，50克的米，400/500克的水。
   
   
   电饭锅的话直接用煮粥模式煮熟。
   普通汤锅或者铸铁锅的话，盖上盖子大火煮开后转中小火慢慢煮半小时到一小时。

5. 粥上锅煮之后就可以准备其他食材，姜丝，葱粒，皮蛋切粒。
   
   葱粒保留一点最后点缀。

6. 白粥煮开十分钟左右可以下姜丝和皮蛋。
   
   煮10-15分钟之后开中大火下葱和里脊。
   粥浓的话下调火力以免发生粥水弹跳事故。
   
   煮到里脊从粉色变成白色可以关火了。
   
   煮好之后就是这个美丽的样子，加盐，白胡椒粉，就可以吃了。

7. 加菜版本是这样子。

小贴士

1. 第一步骤泡米加点油会比较香
2. 白粥煮的时间看锅，煮完之后看粥的状态，如果还是稀稀的，可以离火盖上盖子继续焖，米会继续吸水。如果浓稠程度ok就可以用来滚粥了。煮好的白粥应该是开花的。水已经成了浓浓的米汁。
3. 配料什么时候下的问题，个人觉得分开下味道口感控制比较好，比较懒的同学可以等白粥好了之后全部一起下。
4. 我用慢煮锅(slowcooker)煮的，热水入锅大火三小时。煮完没管它第二天打开用来滚粥，效果非常完美。
5. 皮蛋可以煮久一点，如果最后和里脊一起下锅会有点硬硬的，口感味道都不是太好。
6. 如果要加菜的朋友，菜肉同时下。