葱葱鲫鱼-小河帮的记忆美味好吃的做法大全，葱葱鲫鱼-小河帮的记忆做法图解

前段时间和乐队一起参加一档深圳卫视的美食节目，
要求大家每人做一道拿手的盐帮菜，
我做的冷吃兔，艾克斯做的仔姜鸭，武老师做的这道葱葱鲫鱼。

因为我们三个平时都呆在成都，很少吃到正宗的大自贡葱葱鲫鱼，
拍摄间隙我们还专门去到了贡井那家最出名的葱葱鲫鱼店。
虽然我们三个都表示已经不是小时候的味道，味精多得可以把人齁死。
但是这道菜，的确是自贡人才懂。

恩，另外，这档节目的编导妹子是福建人，
她表示，“鲫鱼？我们只会炖汤喝的啦，谁会吃肉呀！”
@mino-caramel 是吧~~

用料  

葱葱鲫鱼-小河帮的记忆的做法  

1. 鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净。
   码上盐、料酒，放姜片（底部、鱼肚、上方各一片），静置20分钟去腥。

2. 仔姜切丝，小米椒、泡椒剁碎，蒜瓣拍松。
   小葱白段部分切条，葱头部分切鱼眼细。

3. 锅洗净，下油烧热。
   鲫鱼下过先煎至两面黄，转小火，把鱼炸酥。
   这样才能保持鱼皮完整，肉酥香。
   我这个鱼，就接个电话的功夫，就被胖哥给我毁掉了。- _-！

4. 鱼捞起后洗锅，下油烧至四成热， 下豆瓣酱、老姜、蒜瓣、泡椒。
   炒香。

5. 锅里加水，下醪糟，老抽。
   汤烧沸。然后下炸酥的鱼。
   水量没过鱼身三分之二左右。

6. 再次烧沸后加盐，
   尝味后转小火，
   下剁好的小米椒、姜丝、葱段。

7. 待鱼全身酥软后整齐装入盘内。
   撒入切好的鱼眼葱粒。

小贴士

1，鲫鱼可以买小一些的，更容易去腥入味。我这两条鱼就被胖哥买大了些。
2，炸鱼的时候注意油不要太热，我这两条鱼反正炸的时候是被胖哥毁了的。
3，鱼一定要码够时间，焖烧的时候盖上锅盖。
4，吃鲫鱼的时候要小心，不要大口嚼，要小口抿。
5，姜丝下饭，巨下饭！！！