简单易学的风靡一时的脏脏包美食做法
个人认为这就是撒上可可粉的Ganache淋面的巧克力Croissant(pain au chocolat )。所以整体制作分两部分,Croissant和Ganache。由于原料的局限性,很多步骤有所调整。部分步骤省略,但对口感影响不大。部分材料手头没有,所以换成了其他的。
用料
高筋面粉 | 克 |
糖 | 克 |
盐 | 克 |
酵母 | 克 |
可可粉 | |
水 | |
黄油 | |
巧克力 | |
炼奶或淡奶油 |
风靡一时的脏脏包的做法
①将原料(面粉 糖 盐 酵母 可可粉 水 少量黄油)混合,
揉成面团。继续揉至出筋, 温暖处略发酵后放于冰箱冷藏至冰冰凉凉(大概20min,冬天放到阴冷无阳光直射处也可)
②略经软化的黄油擀成薄片,在保鲜袋(剪油纸也可)中整成长方形(或正方形)后入冰箱冷冻至硬邦邦,大概10~20min,根据季节调整。
③将冷藏好的面团取出,擀成长方形(or正方形),把冻好的黄油外面的保鲜袋揭下(or撕下),把黄油包进面团,叠成四层。
④把叠好的面团迅速放回冰箱冷藏,防止混酥。15~25min(时间取决于室温)后取出。再擀薄,再叠层,再冷藏。并将该步骤重复2次。(也就是说,叠酥一共叠了3次)⑤最后一次冷藏结束后,把面团擀成长方形,分成10等份,温暖室温下发酵至1.5倍大,包入巧克力
⑥烤箱预热5min后,上下火,中层,170℃ 15min(具体时间结合自己家烤箱的脾气性格增减 )。至此,Croissant部分基本完成。要是不做脏脏包的话,稍稍放凉就可以享用啦~
⑦ 制作Ganache:淡奶油40g,巧克力40g,倒入奶锅中小火加热至巧克力融化。(此处的淡奶油换成了炼奶,巧克力不太够所以适当减了量)
⑧烤好的Croissant用Ganache淋面,
最后筛上可可粉就大功告成啦~
小贴士
Croissant的用料用量调整后会补上~