花开富贵(白菜包肉丸子)美味好吃的做法大全,花开富贵(白菜包肉丸子)做法图解
大年初一,宝宝的爷爷做了花开富贵。爷爷是北方人,是北方口味儿。
下面的用料是根据做菜顺序排序。
用料
肉馅 | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱花 | 适量 |
姜 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽(或海鲜酱油) | 适量 |
油 | 适量 |
花椒 | 少许 |
盐 | 适量 |
味精 | 少许 |
麻油 | 少许 |
白菜叶子 | 适量 |
韭菜 | 适量 |
红辣椒丁 | 少许 |
花开富贵(白菜包肉丸子)的做法
肉馅放入碗里后,先放料酒(如果给宝宝做,可以不放)、葱花、姜。
因为这三样有挥发性,先放可以去除肉的腥味。搅拌后,放十分钟左右,再放入糖、生抽(或海鲜酱油)。
最好不要放五香粉或胡椒粉(天气冷可以放少量白胡椒粉)。搅拌后放一会儿,这时用炒菜锅热点油,放入花椒少许,油稍微冒点烟后关火。
注意:油放凉后再倒入肉馅中,千万不能把热油倒入,因为烫熟的肉馅味道变了,肉是硬的,不好吃。这时开始打馅。
记住:是打馅,而不是拌,打就是用力朝一个方向搅,时间越长越好,觉得肉馅有劲儿了,再放入盐。
记住:盐一定不能早放,早放就会把肉里的水分逼出来,肉就发干不好吃了。现在己放入料酒酱油花椒油把肉里的水分锁住,肉馅是发嫩的。再放入味精少许,麻油少许,再次搅打,觉得肉馅搅不动、有劲儿就可以了。
锅里加水,烧开后,把白菜叶子和韭菜放入锅里焯一下。
包馅。用勺把肉馅儿舀入白菜叶子里包起来,用韭菜当绳子把口拴好。上面撒红椒丁做装饰。放入蒸锅蒸10分钟即可。🧨🧨🧨🎆🎆🎆🎊🎊🎊🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺
小贴士
可以做素的哦!自己想吃什么做什么,三鲜馅儿就放鸡蛋、虾皮、韭菜。
其他各种蔬菜的,肉加入白菜、胡萝卜,韭菜荠菜等都是可以的,自己爱吃啥就加啥。🌹🌹🌹🌹🌹