简单易学的迟来的年夜饭美食做法
过年遇到疫情,被迫成为主厨,分享我第一次独立操作的年夜饭。兵荒马乱的厨房,没有拍下任何过程和细节。先分享锅包肉的简单做法~
用料
鸡胸肉(里脊肉)看自己口味选择 | 1块 |
胡萝卜丝 | 一丢丢 |
姜丝 | 一丢丢 |
鸡蛋 | 一个淀粉 |
淀粉 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
葱丝 | 一丢丢 |
生抽 | 2勺 |
白醋 | 1烧 |
白糖 | 20克 |
盐 | 5克 |
香菜 | 2根 |
迟来的年夜饭的做法
将肉切成大小适量的薄片,用刀背轻微垛几下,打散纤维组织,更容易嚼烂(尤其是家里有老人小孩的)加入料酒,白胡椒粉,葱姜丝,腌制20的分钟去腥
把淀粉倒入空碗内,加同量的水,充分搅拌均匀,放置一旁沉淀,沉淀10分钟后,将多余的水倒掉,将鸡蛋打入碗内,搅拌均匀
炒锅内倒油(热锅凉油),油温升至60度左右(将筷子插进去,有均匀的小泡泡冒出,基本就是60度了)将腌制好的肉片包裹上淀粉液,下锅油炸,中火慢慢炸,炸制两面发黄,捞出,这个目的是为了炸熟,所以不能开大火
关火,略微冷却一下,开大火,把肉放进去进行复炸,两面金黄,捞出备用
调制料汁:生抽,白醋,白糖,蕃茄酱,盐
锅内留底油,将调制好的料汁倒进锅内,熬至汤汁浓稠后炸好的肉,和胡萝卜丝,葱丝,香菜,搅拌均匀,出锅摆盘
开吃了。