简单易学的低糖版牛轧糖美食做法
最近下厨房里牛轧糖做得火热,但是一直觉得太甜腻,没有动手的欲望,直到前段时间的某一天吃了同事做的牛轧糖,一发不可收拾,但是心里又是拒绝吃太甜的东西的,所以假里巴斯地买的低糖版棉花糖,结果一做出来发现真的不是很甜,好吃不腻,果断分享给大家。
用料
低糖棉花糖 | 250克 |
黄油 | 40克 |
坚果 | 120g:巴旦木70g+去皮花生仁30g+南瓜子仁20g |
果干 | 90克:蔓越莓干70g+糖渍橙皮丁20g |
奶粉混合物选下面一种 | |
原味 | 125克 |
巧克力味 | 奶粉110克+可可粉20克 |
抹茶味 | 奶粉110克+抹茶粉10g |
香橙南瓜味 | 奶粉110克+南瓜粉10克 |
巧克力味需额外准备:巧克力豆 | 40克 |
低糖版牛轧糖的做法
烤箱预热80度。
巴旦木对半切开,渣渣不要。所有坚果装烤盘里放烤箱内80度保温。棉花糖对半切开,装起,至少要8寸蛋糕模那么大的容器。
奶粉混合物称好拌匀,我这个是南瓜橙皮味的图。果干称好,大块黏着的掰开。
牛轧糖模具上盖一张硅油纸,比模具大就可以了。
灶旁边放软质的锅垫或者厚毛巾,等会架锅用。
准备一双不沾手套放旁边备用。
好,可以开始炒炒炒了。燃气灶开最小火,下黄油融化。
下棉花糖,翻拌地炒,锅在火上经常挪动一下,保证锅底每个位置都热均匀。这时棉花糖不沾刮刀。
炒到基本都化了,还有几个坨坨好像没化的时候(巧克力味的这哈可以下巧克力豆了),拿刮刀的一个尖尖到锅里画圈地搅,约摸搅个二十圈,棉花糖开始黏到刮刀上了,关火,刮刀就杵在锅里,别动。锅放到旁边锅垫上。奶粉混合物倒锅里,双手戴手套,抓奶粉蹭硅胶铲上的棉花糖,蹭干净了就用硅胶铲把锅里的棉花糖和奶粉初步混匀,然后开始揉。方法看上面的视频。刚开始揉的时候棉花糖会粘手,两手对搓就干净了,所以一定要戴不沾手套。
棉花糖和奶粉揉匀后拉开,加坚果和果干,再揉,不好揉就把面团从外往里翻,翻到都混匀。
放模具里整形,整好后连硅油纸带牛轧糖装保鲜袋,封口入冰箱冷藏。
可以开始收拾台面上的锅碗瓢盆了。收拾完后牛轧糖可以拿出来切片了,去掉硅油纸,切片。南瓜的没有拍照,这个配图是原味的。
装袋封口,建议用这种密封的,糖纸那种的容易受潮变质。
还有抹茶和巧克力味的。
小贴士
要想切面好看,要用切软欧包用的细齿的锯齿刀。