简单易学的蒸蛋糕 6寸美食做法

蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕口感细腻，比起烤的蛋糕更健康、不容易上火。不管是作为早餐和蛋糕坯都没有问题。这个配方也可以烤蛋糕，130度，60分钟。蛋糕模具使用阳极戚风模具，千万不要用不沾模具。蛋糕用不沾模具把不住蛋糕液体，蛋糕不能爬高。
其中有个关键问题：蛋糕回缩注意两点1、蒸蛋糕时除了用保鲜膜松松的覆盖，再用一个深一点的盘子盖在保鲜膜上，在保证水蒸气不进入蛋糕液中，也有让蛋糕液长高的空间。2、蒸好后，关火，不要开盖，10分钟后打开。

用料  

蒸蛋糕 6寸的做法  

1. 1、先准备两个无水无油的盆。鸡蛋最好冷藏过，蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冰箱继续冷冻。

2. 2、制作蛋黄糊。蛋黄加入10克白砂糖用硅胶铲搅拌至溶解，再加入牛奶搅拌30秒，搅拌均匀后加入玉米油15克时持续搅拌3分钟左右至细腻状态，表层泛白，轻轻搅动底下的蛋液，依然是较深的黄色，即乳化完成。（所谓的乳化是靠油脂分解成细小粒子的作用让不同性质的食材相互混合，乳化后的蛋黄糊可减少油水分离，增加起泡力，可以起到与面粉混合后可以使蛋糊质地变得蓬松、柔软作用。让蛋糕更加细腻，还可以使蛋糕水分减少流失。）将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛一次性加入，“Z”字形搅拌，不要让面糊起筋，搅拌至干粉消失即可，搅拌后的面粉糊状态偏稠不稀，如果面糊稀，那是前面乳化不够，导致面糊效果不好。

3. 3、制作蛋白糊。先把准备蒸蛋糕的锅加够水（尽量多一些水）放到火上开始加热。再把冷冻的蛋白液取出，蛋白液会结一层薄薄的白霜，这样打发效果会更好。35克白糖粉次加入蛋白中。第一次，高速搅拌蛋白出现大泡泡，加入加入几滴白醋和柠檬汁和三分之一的白糖。改中速继续搅拌，搅拌到蛋白发白，加入第二次白糖。然后低速搅拌至蛋白出现纹路时，加入第三次白糖。然后继续打发蛋白，蛋白打发到硬性发泡。（所谓硬性发泡就是提起打蛋器时，蛋白挺直的尖尖角，不能弯曲。这一步很重要一定要打发到位）。

4. 4.混合蛋白和蛋黄糊。将三分之一的蛋白糊用硅胶铲放入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌匀，（翻拌的手法很重要，要从盆的中间像炒菜一样从底部快速翻到盆边，一遍翻拌，一遍逆时针转动盆），然后将拌匀的蛋糊液，倒入剩下三分之二的蛋白盆中快速翻拌，搅拌在30秒钟完成，时间长和手法不对都会使蛋白液消泡，蛋糕长不高。

5. 5、把蛋糊从高处倒入蛋糕模具中，然后把模具从20厘米的地方震几下，把气泡震出。为了防止水蒸气滴入蛋糕糊中，蛋糕模具盖上保鲜膜，要留出蛋糕长高的余地，不然会把保鲜膜顶破。保险起见，再盖上一个深一点的盘子，也是为蛋糕长高留有空间。这是锅里的水已经烧开，直接把模具放到锅里盖上盖子，改成中火蒸35分钟。（中火就是保证锅里的水一直处于均匀，而不是大气泡沸腾的往上冒），还有千万不要用小火蛋糕发不起来，蒸好后关火，先不要打开锅盖，等10分钟拿掉保鲜膜，震一下模具，然后倒扣晾凉。直到完全凉透，至少1个小时以上，才能脱模。

6. 稍微矮一点的是蒸的蛋糕，稍微高一点的时烤的蛋糕差别，口感差别不大。