用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 60克 |
白糖(蛋黄) | 20克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 20克 |
白糖(蛋白) | 30克 |
简单棉软的蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的做法
后蛋法:将称好的牛奶,玉米油,白糖放入盆中搅拌均匀,砂糖融化后,加入过筛的面粉
Z字搅拌,面粉看不见为止
再拿一个无水无油的盆
蛋清打入空盆
蛋黄打入面粉盆
Z字搅拌均匀(不要画圈圈!面粉会起筋!)
蛋白分三次加入白糖,中速打到蛋白起小尖勾即可
打发好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中
翻拌均匀(不可搅拌)
翻拌面糊的时候锅里加够水,烧开
放地上震出气泡,包上保鲜膜,放入锅中
时间:中火🔥40分钟,中途尽量不要开盖(水加够)
组织比较细腻
多做就熟练啦