简单易学的蒸卤面|用挂面美食做法
我是在消耗家里的挂面,上个月号召囤物资,挂面买多了……怎么也吃不完
做卤面如果买现成的熟面,或者用细的鲜面条蒸的口感更好。用挂面做实际上增加难度了.
用料
挂面 | 300-500g |
肉 | 100g |
黄豆芽 | 半小碗 |
蒜苔 | 十来根 |
葱姜蒜/八角花椒 | 若干 |
生抽 | 共3勺 |
老抽 | 共2勺 |
盐 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
十三香 | 2勺 |
蒸卤面|用挂面的做法
蒸锅放冷水,把挂面转着圈放进去,大概两三层用刷子刷层油,以防粘连。
放好面后开大火,看到蒸汽冒出来后计时25-30分钟,到时间关火。把面用筷子挑散备用。
25-30分钟的区别在于面条的宽窄粗细。
宽面不适合做卤面。豆芽洗净,蒜苔切段,肉切片。
蒜苔可用豆角代替。
肉的话最好选五花或者带点肥肉的做出来面更香。肉切片用一勺生抽、一勺料酒、半勺生抽、适量十三香腌制,拌匀备用。
香料准备葱姜蒜,最好切大块。葱姜切片,蒜拍裂就好,不必拍碎。
大料准备3颗八角,十来颗花椒粒。热油先倒肉炒至成型后,放入所有香料。
紧接着放入黄豆芽蒜苔,炒匀后加入大概菜量四分之三量的水,开大火煮开。
期间放入一满勺盐,鸡精两小勺,生抽两勺,老抽一勺,五香粉约一勺。
(我的鸡精勺小,放的实际上约等于盐量,五香粉也是)
不要担心咸了,还有一大锅面要拌👇
炒锅里调好味水煮开马上关火,不用把菜煮熟,一会儿和面一起上笼蒸。关火后把之前蒸好的面放到锅里,筷子🥢搅拌均匀,确保每根面都沾到菜汤。
最后拌好之后等3-5分钟让面条吸吸汤水,在搅拌一遍看到锅底没有多余的菜汤了就可以在上蒸笼蒸了👇
还是刚刚蒸面的蒸锅,再加两碗水,上笼把拌好的面铺在蒸笼上,面条边缘尽量不碰到锅壁,中间挖个小洞,可以使面蒸的更均匀。
开火大火烧开,看到蒸汽计时30分钟,就好啦!盛一碗,拌辣椒也很香,可惜这几天上火,我忍..
小贴士
想吃在软和一点到水最多加到与菜平齐