排骨焖饼美味好吃的做法大全,排骨焖饼做法图解 如何做排骨焖饼最美味
做这道菜的灵感源自羊肉焖饼,有时不想吃羊肉的,用猪肉或猪排也一样好吃,甚至也可用鸡鸭鹅肉。
这菜的好处在于菜饼一锅出,饼中融入肉汁后即香郁又有韧性,可直接吃饼,可蘸汁,可用饼卷肉。有肉有饼,一盘管够两人美餐一顿,省时省力还好吃!
用料
排骨 | 一斤 |
胡萝卜(可不加) | 1根 |
蒜 | 4~5瓣 |
白糖 | 1~2勺 |
葱 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1~2勺 |
八角 | 1个 |
豆瓣酱(可不加,也可用黄豆酱等) | 1~2勺 |
香叶 | 2片 |
陈皮 | 半片 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
排骨焖饼的做法
剁好的排骨泡净血水,控干水分,加少许盐、料酒腌制二十分钟。准备葱等配料。
锅中加适量油,烧至八成热时,放入白糖,烧至白糖变黄,冒出黄色小泡泡时,投入排骨煸炒上色。v此时可根据锅中排骨颜色,添加老抽增色,至排骨变成你喜欢的颜色后,加1一2勺豆瓣酱增色增味,也可不加。
添加葱、姜、蒜、八角、香叶、陈皮、翻炒,炒出香味,放入胡萝卜,加水没过排骨,大火炖开,改小火慢烧
面团擀成可透光的薄面饼,排骨中的汁收到低于排骨时,将面饼盖在排骨上,与排骨一起焖,待汁快干时,将饼取出。/
锅内排骨继续收汁,剩少量汁水时加生抽提味,此时调节排骨的咸淡
出锅盛盘,排骨上盖饼。我没盖饼,为了方便,把饼切块了。这次我焖了两张饼,这个随意!
小贴士
1.我沒加生抽觉得味已很好,这环节可增删
2.面要和硬点,饼才容易擀薄
3.白糖上色一环节可换成直接炒豆瓣酱,添水后再加一勺冰糖提味上色
4.胡萝卜可替换成任何根茎类蔬菜,都好吃