『游府西街传家版』酥卤豆腐美味好吃的做法大全，『游府西街传家版』酥卤豆腐做法图解

豆腐本身没有什么味道，如果将豆腐切块后腌渍浸泡在酱汁里，再用平底锅煎至金黄酥脆，咬下去外皮香酥，而孔洞里吸满了味道鲜美、有点辛辣，香气浓郁的酱汁，这份美味丝毫不亚于肉。

· 酱汁味道平衡丰盛。
· 做法简单，适合时间紧迫的工作日。可以早晨或前一天将豆腐腌好，下班后或者次日再后续操作。
· 豆腐腌好后，用一层玉米淀粉，可以用更少的油创造更脆的口感。再加一些孜然粉能够进一步带出豆腐的味道。
· 可以作为凉菜、开胃菜，加上一些蔬菜和主食，就是很清淡健康的一餐。
· 用不粘锅可以用很少的油来煎豆腐，如果想要更脆，可以用更多的油。
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用料  

『游府西街传家版』酥卤豆腐的做法  

1. 准备一个比豆腐稍大的密封盒，混合所有腌料，搅拌均匀。

2. 盛出3-4大勺的腌料倒入另一个小碗中密封好作为蘸酱。

3. 豆腐切块，用纸巾擦除多余的水分。

4. 直立放入容器中，密封冷藏至少4小时，或者隔夜。
   *直立有助于腌料均匀分散。

5. 将豆腐从腌料中取出，放在厨房纸巾上吸干多余水分。

6. 大盘子里倒入大概1/2杯(约80g)的玉米淀粉和1/2小勺的孜然粉，将豆腐放入六面蘸匀。
   *薄薄一层，煎的时候再粘。

7. 不粘锅入薄薄一层的油。中大火加热。小心地将豆腐放入，不要动，直至底部变金褐色，大概2分钟。

8. 翻面，大概2分钟，直至另一面也变金褐色。
   *如果锅太热，油开始冒烟，就调至中小火，视情况调节，直至所有豆腐块煎到上色满意。
   *如果锅太小，需要分批煎豆腐。

9. 煎好的豆腐可以先放置在垫着厨房纸巾的盘子上，将浮油吸干。
   （可选）撒葱花和芝麻，配着蘸酱。

小贴士

01.如果容器较大，腌料无法没过豆腐高度，可以垫入一些大葱或者洋葱，这样液体就会上升。
02.辣椒酱选择自己喜欢的，韩式辣酱，泰式甜辣酱、辣豆瓣酱或者其他你喜欢的辣酱。
03.用不粘锅可以用很少的油来煎豆腐，如果想要更脆，可以用更多的油。
04.多出来的腌料别浪费，还可以拿去腌猪肉、鸡肉、烤蔬菜之类的。