黑白双色墨鱼汁生煎包美味好吃的做法大全,黑白双色墨鱼汁生煎包做法图解
小杨生煎新推出了一款黑白通吃生煎包,黑色的藤椒鱼肉生煎添加了墨鱼汁。上海离得辣么远,想吃咋办??做份家常版的解解馋!
用料
面粉(黑白两种面团) | 200克×2 |
墨鱼汁 | 10克 |
水 | 约110克×2 |
酵母 | 2克×2 |
猪肉馅 | |
料酒 | |
白胡椒粉 | |
白糖 | |
葱姜 | |
生抽 | |
盐 | |
香油 |
黑白双色墨鱼汁生煎包的做法
白色面团:
用大约110克水将酵母化开,加入面粉中,揉成白色面团。
注意:水的用量根据面粉的品牌和干湿度的不同适量增减。黑色面团:
先将110克水取三分之一放入2克酵母化开,倒入面粉里。用勺子取10克墨鱼汁,倒入剩下的水里和开(墨鱼汁有些稠)
将和开的墨鱼汁倒入面粉中,揉成光滑的面团。
将黑白两种面团分别盖保鲜膜醒发。
准备好猪肉馅(三七肥瘦),切好葱末姜末。花椒加水煮开晾凉,一会加到肉馅里。
肉馅里最好加入提前煮好的肉皮冻,这样生煎一咬开会很多汁水。我没提前准备皮冻,只好加些花椒水进去将花椒水里的花椒过滤出来,花椒水分几次少量加入肉馅中,每加一次,都要顺一个方向用筷子搅打至肉馅把花椒水完全吸收后再加下一次。
然后加入盐,料酒,白胡椒粉,白糖,香油,少许生抽再次搅打让肉馅上劲。
最后加入葱姜末。
面团醒发好了后再一次揉匀。
搓成长条,切成大约14克左右一个的剂子。
擀成圆面皮,放入肉馅包成小包子。
白色也擀成圆面皮。
包成小包子。
包好后的包子褶子朝下放好醒发一会儿。
在小包子上刷少许水,黑色包子撒白芝麻,白色撒黑芝麻。
电饼铛刷上少许油,放入小包子。
小火煎至底部定型变黄后,加入量大约到包子1/3处的清水。
盖上锅盖。
煎至水分收干包子就熟了。这时不要马上揭开盖子,稍等两分钟再开,防止包子收缩。
准备开动吧!