「红烧鸡翅」炒糖版美味好吃的做法大全，「红烧鸡翅」炒糖版做法图解

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口味：鲜咸微甜    操作时间：40分   份量：2人

用料  

【红烧鸡翅】炒糖版的做法  

1. <食材准备>

2. <处理食材>
   翅中洗净去掉杂质
   背面切花刀
   蒜切片、小葱切小段
   姜切片，其中一片切丝

3. <焯烫鸡翅>
   锅中注水烧沸后
   保持中火
   每次焯烫3只鸡翅
   
   焯烫的水温和时间
   需要特别注意
   30秒后就捞出沥干备用

4. <小火炒糖>
   小火烧锅
   注入适量植物油
   倒入10g冰糖

5. <糖的最佳状态>
   小火炒冰糖至
   融化、变黄、刚起小泡
   
   如果掌握不好火候
   变黄时下肉也可

6. <下鸡翅>
   全程小火
   糖融化变黄时
   下沥干水分的鸡翅
   翻炒鸡翅
   至鸡翅均匀裹上糖色

7. <下葱姜蒜/辅料>
   倒入已经备好的葱姜蒜
   辣椒、八角、桂皮
   调大火
   快速翻炒至炒出香味

8. <注热水/调味>
   锅内注入1L热水
   调入1汤匙料酒
   1汤匙蚝油
   1汤匙老抽
   
   鸡翅很好熟
   记时20分钟炖煮
   大火煮沸后改中火

9. <收汁>
   收汁至差不多剩半碗汤汁
   即可关火出锅

10. <出锅>
    翻动下鸡翅
    让鸡翅都裹上汁
    出锅入碟
    撒葱花装饰即可

11. <度量标准参考>

小贴士

1、焯水能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质
    30秒即可，这样焯过的鸡翅，表皮会变得非常嫩滑，如果冻般，口感加分
2、炒糖的时候刚起泡下鸡翅最佳，久了糖糊易苦，最后影响菜品的口味。
    如果掌握不好火候，在融化变黄是下肉也可！
3、炖肉一定加热水，否则遇凉水肉质瞬间收缩，炖出的肉不嫩易柴
4、收汁，但收汁不可过紧。待汤汁浓稠，且还有汤汁之时最为恰当
5、全程没有用到盐，生抽就是咸味的主要来源
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