简单易学的春季青团的二三事美食做法

作为一个南方人，总是对糯米类的食品有种欲罢不能。

清明节前后，我们本地也有吃艾草粑粑的习俗，但自从在17年尝到了杏花楼的青团，就无法自拔，不为售卖，每年也要做很多给家人吃，主要做咸蛋肉松和红豆沙两种经典馅料。

研究过好几个青团皮的版本，最后还是觉得糯米粉➕澄面的版本更符合我的口感，更软糯；
馅料也是调配成更符合我和家人的口感喜好。

用料  

春季青团的二三事的做法  

1. 【艾草汁的处理】艾草季时，到处都是艾草，会尽量摘嫩一点的，叶尖的，处理后，洗干净备用

2. 烧大锅开水，里面放小苏打，水开后，放入洗净的艾草，约煮1分钟后，捞出过凉水。

3. 用搅拌机尽可能加少一点水搅拌，然后过滤，取艾草汁。

4. 分离出艾草和艾草汁，艾草也可以加到面团，这样艾草的味道强烈一点，只是我不太喜欢皮有艾草的纤维，呈现出深浅不一，所以只取汁。

5. 【青团皮】1⃣️ 先用烧开的热水将澄面烫熟至透明。

6. 【青团皮】2⃣️ 将剩下的原料加入，揉至成团，包保鲜膜松弛30分钟

7. 【咸蛋肉松馅】咸鸭蛋挑选腌透的，洗净备用

8. 分离蛋清和蛋黄，蛋黄摆在烤盘里，喷高度白酒，烤箱150度烘烤约15分

9. 肉松捏碎，一般会把中间的硬心去掉；加入肉松、沙拉酱和炒熟的芝麻拌匀。

10. 分团搓圆，皮40g/个，馅30g/个。

11. 包好后，顶部装饰白芝麻，水开后上锅蒸。上汽后约10分钟左右。

12. 表面刷油，趁热包保鲜膜。

13. 艾草版青团皮颜色偏深绿色，会有艾草的味道。

14. 青汁版青团皮颜色偏翠绿，没有特殊的味道。

15. 包装