搅一搅就OK的惊喜马拉糕版黑米发糕美味好吃的做法大全,搅一搅就OK的惊喜马拉糕版黑米发糕做法图解
参考 @兴阳面艺工作室 的方子(thx!)
不几为何,按照原方做偶的糕er蒸好中间总是塌的,但素因为好吃就总想再试试,反复调(翻)整(车),终于做出小胖糕子🖖
会比之前做的蜂窝发糕口感更Q弹软糯,马拉糕的感觉!然后加上蜜豆,又有点钵仔糕的错觉!
一定要试试🦆
用料
中筋面粉 | 260克 |
木薯淀粉 | 190克 |
黑米粉 | 80克 |
酵母 | 5克 |
砂糖 | 160克 |
40℃温水 | 410克 |
泡打粉 | 4克 |
蜜红豆 | 适量(墙裂建议) |
搅一搅就OK的惊喜马拉糕版黑米发糕的做法
将前三种粉+酵母拌匀
砂糖用温水化开
混合好的粉er加入糖水搅拌均匀,粘稠度如上,会比一般的马拉糕粉浆稠
放置发酵至2倍大,约1小时将泡打粉加入一次发酵好的粉浆中(或先舀出一小碗和泡打粉混合均匀再回大部队混匀),再次充分搅拌排气至顺滑,这样有助于蒸出的糕er组织细腻
舀入模具,二发1.5倍左右(大概25分钟,不用发太多),再撒上蜜豆
开水上锅,旺火足气30分钟,闷3分钟晾凉再脱模,你会发现因为加了木薯粉很好操作~ 沿着杯沿向内压一圈后,从一点贴壁插入杯底将糕er翘出就OK啦~
📝凉吃口感弹润,热吃特别软糯,各有千秋😋 喜欢吃热的可以提前做好脱模放冰箱冷冻,吃的时候水开蒸10分钟就可以~
小贴士
1.如果不加蜜红豆,砂糖建议更多些,180g左右
2.不介意的童鞋可以在一次发酵后加泡打粉时,多加15g没有味道的植物油,口感更好也更容易脱模
3.方子用量可以做两屉总共14个8.5*3.5cm的糕er