奶茶蛋糕卷美味好吃的做法大全，奶茶蛋糕卷做法图解 如何做奶茶蛋糕卷最美味

自用记录，各部分可以分开来用

用料  

奶茶蛋糕卷的做法  

1. 奶茶冻：
   1、吉利丁用冰水浸泡至少10分钟，必须用冰水，常温会将吉利丁片泡烂。
   2、将淡奶油、牛奶、红茶粉全部放入锅中小火煮至微沸，过筛至少2遍，把茶粉过滤掉。
   3、奶茶液降温至50度左右
   加入泡软的吉利丁片（挤干水），搅拌至完全融化后放入长方形中模具，冷藏至凝固成奶冻。

2. 奶茶卡仕达酱:
   1、蛋黄中加入细砂糖，打至发白。
   2、加入淀粉搅拌均匀
   3、将牛奶煮至微沸，放入茶包焖五分钟
   4、将焖好的奶茶分次倒入蛋黄糊中搅拌均匀
   5、混合好的蛋奶糊倒回锅中小火加热，不停的搅打以防粘锅，直至浓稠顺滑。

3. 奶茶蛋糕卷：
   1、将牛奶、4克红茶粉放入锅中小火煮至微沸，过筛至少2遍，把茶粉过滤，取出其中55克奶茶备用。
   2、分离蛋白和蛋黄，低粉和3克红茶粉混合过一次筛。
   3、蛋黄加入15克细砂糖搅拌至溶解。
   4、蛋黄液中加入之前取出的奶茶及玉米油，搅拌均匀至乳化完成。
   5、过筛粉类一次性加入，搅拌至粉末消失。
   6、打发蛋白，分3次加入60克细砂糖，低速讲蛋白打成鱼泡状加入1/3，转高速打至蛋白膨胀，气泡细腻加入剩余的1/2，转中速将蛋白打至出现纹路有光泽后加入剩余所有细砂糖，转低速将蛋白打至中性便湿，提成打蛋头出现大弯钩即可。
   7、烤箱预热至200度
   8、将蛋白跟蛋黄液混合，先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀，然后将拌匀的糊倒入剩余的蛋白盆中翻拌均匀。
   9、将蛋糕糊倒入28*28金盘内，上下左右摇动蛋糕糊至平整，离桌面15CM左右轻震一下送入烤箱中层，温度转为170℃烘烤20分钟，最后5分钟开风机讲表皮烤硬。

4. 奶茶奶油：
   1、淡奶油加入15克糖打至七分发。
   2、将冷藏好的卡仕达酱取出，重新低速搅打顺滑。
   3、分两次将打发的淡奶油与卡仕达酱混合均匀即可。

5. 蛋糕卷组装：
   1、蛋糕出炉后轻摔一下，放至不再散发热气后脱模。
   2、抹上奶油，放上奶冻
   3、将蛋糕卷起后用油纸或锡纸包好后放入冰箱冷藏。