小嶋老师の金橘芝麻挞美味好吃的做法大全，小嶋老师の金橘芝麻挞做法图解

又到柑橘季，我最喜欢的水果类之一，用来做烘焙更是喜欢，魅力之处就在于外皮经过精心制作散发出的独特清香……

出自《小嶋老师的水果甜点》，“新鲜的水果经过烤制后果肉的味道会更加浓郁，会产生另一种不同的美味，和杏仁奶油一起烤，是绝妙的搭配。”

蜜金橘做法请参看：

配方为8寸挞1个量~

用料  

小嶋老师の金橘芝麻挞的做法  

1. 挞皮制作：
   蛋黄+水、糖、盐混合，充分搅拌融化后入冰箱冷藏待用；

2. 软化黄油用刮刀按压的方式搅拌，整体柔软即可，无需打发；

3. 筛入低粉，以切拌的方式拌匀，先上下再左右，同时转动容器配合完成；

4. 直至面粉和黄油完全混合，拌好的面粉呈颗粒状，无干粉状态；

5. 加入冷却的蛋黄水，以切拌和压拌的方式混合成团，切忌过度搅拌，避免面团起筋；

6. 混合好的面团盖保鲜膜，入冰箱冷藏一夜后使用。同时制作好蜜金橘，沥去糖汁冷藏备用。

7. 第二天取出挞皮面团回温，面团稍软时撒手粉（份量外高粉）擀开，厚度3mm左右，比挞盘尺寸略大；

8. 用擀面杖将挞盘卷起，盖在挞模上；

9. 用手指轻按，使挞皮嵌入模具中，轻按挞皮，与模具紧密的贴在一起，用擀面杖平压模具表面，去掉多余的挞皮；

10. 用手指压挞皮一圈，使挞皮高出模具3mm左右，目的是防止面皮回缩，装入内馅烘烤时不易溢出；

11. 用叉子在塔皮上均匀的刺上气孔，入冰箱冷藏备用；

12. 制作杏仁奶油馅：
    软化黄油+绵白糖打发至蓬松，呈羽毛状；

13. 分3次加入全蛋液搅匀，每次搅拌均匀后再加入下一次，直至全部拌匀；

14. 加入杏仁粉拌匀即可；

15. 取约一半的杏仁奶油馅，填入挞盘内，抹平；

16. 不重复的摆上蜜金橘；

17. 再将剩余的杏仁奶油馅抹入，抹平表面后撒上白芝麻；

18. 入预热好的烤箱，上下火175°——60分钟，表面上色颜色略深为佳。

19. 出炉放烤架上冷却。

小贴士

1.使用活底挞盘时最好放在烤盘内烘烤，因为挞皮和内馅含较多的黄油，烤制时会从挞底流出，如放在烤架上烘烤，低落的油脂会弄污靠管和烤箱；
2.烤箱温度及时间请依自家烤箱灵活调整，不必生搬硬套。