玉米贝果(藤田千秋)美味好吃的做法大全,玉米贝果(藤田千秋)做法图解
《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》书中的
用料
玉米面粉 | 40g |
酵母 | 3g(一茶匙) |
砂糖 | 5g |
盐 | 4g |
水 | 115g |
黄油 | 5g |
高筋面粉 | 160g |
玉米贝果(藤田千秋)的做法
在盆中加入砂糖、盐和水,搅拌均匀后加入粉类,充分混合水和粉类。
揉面,至少揉7~8分钟,感觉揉光滑就可以了。
黄油加入面团中继续揉,书里说要揉5分钟,没有说必须出膜。
面团分成8等分,滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
整形,整形好后放在油纸上盖保鲜膜,冬天把贝果放到烤盘上架在热水盆上发酵30分钟(夏天室温20分钟)
水加糖(每升水放3汤匙糖)煮开后转小火,贝果连同油纸一起放进锅里,每面煮30秒,捞出沥干水放在烤盘上
烤箱提前预热至210度,煮好后的贝果放入烤箱,烤17~18分钟。
小贴士
原方用的玉米粗粉,我家没有就用了细的玉米面。
原方中还用了玉米粒,我没有就没有加,有的可以在整形时加入(面团擀开后在面饼的左下方均匀摆放玉米粒,将面饼卷成条状,轻轻滚动,拉伸至面坯长度为15cm,让没有玉米粒的一端粗一些,把粗的一段照图4擀开拿起面坯的两端将细的一端向卷起的方向扭动粘合成环状。