源于黎巴嫩的地中海美食 ——— Za’ater Manakish（橄榄油·香料薄饼）美味好吃的做法大全，源于黎巴嫩的地中海美食 ——— Za’ater Manakish（橄榄油·香料薄饼）做法图解

烘焙：500华氏度，4分钟/2个，共计16分钟；

发酵：1.5小时（也可以冷藏隔夜发酵，口感更好）；

面胚：66克/个，共7个


1. Za’ater Manakish是地中海地区很受欢迎的一种香料薄饼，通常用高筋面粉，中筋面粉，或者高低筋面粉混合，直接发酵后整形成薄薄的面饼，再涂上适量橄榄油 & Za’ater橄榄油混合物，烘焙而成。

橄榄油、Za’ater、低盐调味，烤箱料理，简单、美味、健康～～

2. Za’ater，是中东地区传统的综合调味香料，通常主要成份是干燥百里香、牛至、烤熟的白芝麻，再配一些其它的干燥香料，不同区域的配方略有差异～～

无论是烹调、烘焙时调味或者装饰，都有极好的口感和风味，更会带来视觉上的惊艳👍👍

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1. 也可以选用中筋面粉，或高筋和低筋面粉混合

2. 面团比一般包子面团的含水量略多一些比较合适

3. 制作时，一般采用直接发酵法

4. 我喜欢波兰种的理由，是因为成品可以连续4-5天保持柔软

用料  

源于黎巴嫩的地中海美食 ——— Za’ater Manakish（橄榄油·香料薄饼）的做法  

1. 1. 混合A所有并搅拌均匀，室温发酵1小时以后移至冰箱冷藏14-18小时
   2. 和面前取出

2. 1. 混合水和波兰种
   2. 搅拌均匀

3. 倒入面粉，用搅拌铲翻拌成团

4. 1. 将面团移至操作面板上
   2. 右手用刮刀整理面团，左手将面团向前推压

5. 1. 3 - 4分钟后面团变得柔和、光滑、不粘手了
   2. 密封静置15-20分钟

6. 1. 再用此手法将面团略作整理 （约3 -4分钟）
   2. 此时，面团变得更细腻、光滑、柔软

7. 1. 将面团放进四周涂抹橄榄油的容器中
   2. 密封再次静置30分钟

8. 将面团分割成7个小面胚（66克左右/个）

9. 1. 在面胚表面抹适量橄榄油，间隔距离摆放
   2. 密封餳发至体积明显增大（约1小时，取决于室温）
   3. 如果冰箱隔夜冷藏（次日提前1-1.5小时取出回温），口感更好

10. 1.烤箱预热到最高温度（我的烤箱最高至500华氏度以上）
    2. 同时放入披萨石

11. 将3大匙Za’ater，3大匙橄榄油混合

12. 1. 在面板上撒适量面粉
    2. 同时在面团上撒少量面粉
    3. 轻轻取出面团

13. 1. 用手将面团压薄，并将面团内气体轻推至面饼四周 （直径约14 - 15cm）
    2. 在面饼四周涂一层橄榄油
    3. 在表面涂适量橄榄油和香料混合物

14. 1. 用披萨铲将面饼送入烤箱
    2. 烘烤4分钟
    3. 如果烤箱温度低的，适当延长时间（边缘鼓起的部分呈浅棕色就可以了）

15. 完成✅后冷却

16. 温热时的口感最佳：表面微脆有韧性，底部因香料和橄榄油而变得既脆又香很香