油封鸭/Confit de Canard美味好吃的做法大全，油封鸭/Confit de Canard做法图解

这是来自法国南部的传统料理
和鸭肠，鸭胸，鹅肝一样，做法比较简单，但是材料一定要讲究

油封，顾名思义，是指食物完全沁泡在油脂粒，小火煨熟
冷却后，油脂凝固包裹住食物，以达到保存的效果
因为鸭肉非常容易干，
需要靠着许多的油脂，肉的质感才能变得柔软易碎
所以以这种烹饪方式制作的鸭肉，皮酥肉嫩，骨肉分离

用料  

油封鸭/Confit de Canard的做法  

1. 买回来的鸭腿，不要忙洗，先把盐和胡椒按摩进肉里，腌制一晚，
   第二天鸭腿会“出汗”，这个时候就可以用清水冲干净，最后再使用厨房用纸拭干水分

2. 大蒜切片，
   月桂叶，迷迭香，百里香洗干净，擦干，撕成小叶

3. 锅的最底层开始：
   
   盐，胡椒，月桂叶，迷迭香，百里香，大蒜
   鸭腿
   盐，胡椒，月桂叶，迷迭香，百里香，大蒜
   鸭腿
   盐，胡椒，月桂叶，迷迭香，百里香，大蒜
   鸭腿
   ......
   
   像积木一样铺好

4. 烤箱预热120°
   鸭油可以稍微加热融化后倒入锅里
   以完全淹没鸭腿为目的

5. 锅加盖，进烤箱，4个小时
   之后放凉，油脂会凝固，一般会等一个星期后再开吃，比较入味

小贴士

油封鸭的味道偏重，成熟浓厚高酒精的红葡萄酒最合适
比较偏爱的是：马第宏（Madiran）和吉恭达斯（Gigondas）


酱汁比较方便的做法：

1杯橙汁中火煮沸（蒸发水分），到比较粘稠的时候，加入1大勺酱油

颜色也非常赏心悦目


土豆，洋葱，胡萝卜，菠菜，面条，米饭都是好伙伴！