青团 软糯有嚼劲美味好吃的做法大全，青团 软糯有嚼劲做法图解

每年清明节前后都会吃的点心就是青团了，其实我们南方不叫青团，叫艾饼，又叫艾糍，田艾饼，艾草有温经、去湿、散寒、消炎、平喘、止咳等作用。做法有很多种，馅儿也有多样化，例如：红豆沙馅、花生芝麻馅、花生椰丝馅、芝麻、花生汤圆馅、咸蛋肉松馅，还有咸的馅……这是我比较喜欢的做法，如果你有更好的建议欢迎留言哦！

用料  

青团 软糯有嚼劲的做法  

1. 艾叶去掉根，用清水冲洗干净，水开下锅烫熟，加入2克小苏打，煮2-3分钟捞出过冷水，多清洗几遍，稍微沥干水，放入破壁机搅打成泥，如果觉得干可以适量加点水，打出来的艾草泥克数为1000克，装入碗中备用

2. 将准备好的糯米粉，玉米淀粉，白糖，艾草泥，比例是1：1，用筷子搅拌成絮状，用手揉成团，加入200克玉米油，再次揉均匀，揉出来的面是很柔软的，如果觉得硬可适当加入少许水，一般有艾泥水剩下

3. 揉好的面团放入锅中蒸30-40分钟，一定要蒸熟，在蒸的时间我们可以准备馅料了

4. 蛋黄肉松馅：咸蛋黄放入锅中蒸熟后过网筛一遍，这样蛋黄会比较细腻，加入肉松，芝麻，沙拉酱搅拌均匀，揉成一个个小团，放入冰箱备用，我用的是黑芝麻所以很黑

5. 花生芝麻馅：花生放入烤炉150度烤25分钟去皮，加入熟芝麻，白糖搅打6秒，乘出备用，不喜欢颗粒感的可以多搅打一下，我用的是红糖，比白糖香很多

6. 红豆沙馅：我是提前一天准备好的，红豆清洗干净，放入足够的水泡发一晚，第二天清洗干净，放入电饭煲，放入一把大枣，它可以增加豆沙的香味，加入跟煮饭一样的水，闷煮40分钟，煮出来的豆子是一颗一颗的，可以轻松碾碎，加入1：1的红白糖，猪油，麦芽糖（没有可不放）煮好的大枣去核，将所有的材料放入破壁机搅打，可适量加少许水更容易搅打细腻，也防止后面炒的时间过长，搅打好的豆沙倒入不粘锅小火慢慢炒至干，需要一直搅拌直到铲子不粘，最后加入两勺玫瑰糖浆，豆沙就做好啦！晾凉后装入密封袋放入冰箱保存等回油，第二天就可以用啦！

7. 蒸熟后的青团拿出趁热揉，会比较烫，摊开降温，揉均匀后揪出一小团包入之前准备好的馅料，最后用保鲜膜包裹好，这样青团就做好啦！喜欢皮薄的就揪少点，皮厚可以揪多点

8. 豆沙馅

9. 芝麻汤圆馅，也可以用花生汤圆，汤圆要选皮薄的，这样就不会吃起来都是汤圆皮

10. 蛋黄肉松馅

11. 成品图

小贴士

1：蒸熟的青团揉的时候建议带上手套，案板上铺上保鲜膜，包的时候注意用保鲜膜盖好，这样面团不容易干，不会粘得到处都是。
2：做好的青团趁热吃口感比较糯，凉了之后的口感比较有嚼劲有艾香。
3：糯米粉我比较喜欢用三象牌的，口感比较好