马卡龙——蛋白小甜饼美味好吃的做法大全,马卡龙——蛋白小甜饼做法图解
马卡龙(Macarons),也被称为少女的酥胸,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点,也是烘焙爱好者必须要征服的一道甜点。
用料
蛋白 | 1个 |
杏仁粉 | 35克 |
糖粉 | 60克 |
细砂糖 | 15克 |
食用色素 | 少许 |
马卡龙——蛋白小甜饼的做法
将杏仁粉和糖粉混合,放入多功能搅拌机里研磨2分钟左右
将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网)
将蛋白用打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角), 搅打的过程中滴入少许食用色素,可以做各种颜色的马卡龙。
将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌,,直到提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落的程度就可以
面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了
放入预热好180度的烤箱,一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度,继续烤20分钟左右。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了
马卡龙中间可以根据自己喜好选择夹馅,巧克力馅、花生馅、杏仁馅等,因为马卡龙本身就很甜,所以不建议食用较甜的夹馅。