用面条机自制朝鲜冷面美味好吃的做法大全,用面条机自制朝鲜冷面做法图解
自从买了面条机,就没再吃过挂面,也没买过市售的鲜面,各种面全为自制,平均两周消耗一袋5公斤的全麦面粉。
夏天到了,该吃冷面了,遍寻下厨房也没搜到鲜冷面的做法,最后还是把百度中搜到的信息,经过筛选,可行性论证后确定了配方,开始试验,结果还不错,口感和市售没吃出区别,甚至更好,不会出现不同供应商的面口感不一样的情况。
最最关键的是添加剂放心,只用了碱。经过此次后,感觉市售的玉米冷面(黄色冷面)是用小麦粉添加了色素制成的,因为玉米面完全没有粘性,很难做出筋道的冷面条。
下面上做法,此配方为三人量:饭量较大的父子和饭量较小的我
用料
面粉,土豆淀粉按1:1的比例 | 2.5量面杯约500克 |
碱 | 2.5盐勺 |
开水 | 90毫升 |
冷水 | 100毫升 |
鸡蛋,黄瓜,香菜,泡菜,芝麻 | 适量 |
糖,盐,白醋,生抽,朝鲜辣椒酱 | 适量 |
冰镇苏打水 | 约800毫升 |
用面条机自制朝鲜冷面的做法
以1:1的比例将全麦粉(也可用普通中筋粉)和土豆淀粉共2.5平杯约500克放入面条机中,加入2.5盐勺碱面儿,启动活面程序后,先后加入90毫升热水,再加100毫升冷水,开启和面程序和面,之后醒20分钟左右再用一遍和面程序,再醒10分钟就可以出面了。
出面时烧一大锅水,水开后下面条搅散,一个开之后1,2分钟左右关火,不要煮太久。
滤出热水,用凉水将面反复投凉,鲜冷面就做熟了
醒面的时侯准备朝鲜冷面的材料
准备大碗,每个碗中放入2勺白醋,2勺生抽,1~2汤匙白糖,一盐勺盐,适量朝鲜辣椒酱搅匀备用
将提前冰好的苏打水倒至半碗,放入冷面,放黄瓜丝,香菜末,泡菜,摆上水煮蛋,撒些芝麻就可以开吃啦
小贴士
用苏打水是为了增强酸甜辣的爽口口感,推荐一试
最好要用土豆淀粉,韧性和透明度最好,一定不要用玉米淀粉。因为淀粉这个事,还特意在百度上学习了各种淀粉的区别。