可拌菜可拌面的葱油(葱油拌面)美味好吃的做法大全,可拌菜可拌面的葱油(葱油拌面)做法图解
之前的食谱里说过,面老师对上海的这些主食很喜欢,不过葱油拌面一直不让我做,怕我做不好毁了他心中的白月光。
不过快中秋了,之前做鲜肉月饼买的小葱和炸的猪油没用完,这不就可以派上用场了嘛。
用料
猪油 | 适量 |
小葱 | 适量 |
葱油拌面酱汁 | |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 2.5勺 |
糖 | 1勺 |
清水 | 适量 |
可拌菜可拌面的葱油(葱油拌面)的做法
葱洗干净之后晾干,有水下锅会崩油,小心别受伤
粗一点的葱的葱白放一起,细一点的葱和其他葱叶放一起
冷油下锅,全程小火。油和葱的比例是1:1.5,葱白先下锅,
熬到葱白微微发黄如图的时候就可以进行下一步了
倒入葱绿和,依旧小火。
熬到大慨这个地步就要注意把锅里一些很细的叶子,快炸糊的给捞起来,不然糊了影响味道。
熬到这样关火,把葱夹起来,不要一边开着火熬一边夹,会糊。
夹起来后用油的余温,把两瓣蒜和两片姜放进去。
图上能看到我葱没全部夹起来,这是错误的哈,葱留到现在肯定要糊的,所以这些葱是我没来得及夹起来的,后期扔掉了。同样的,等到蒜和姜在油里不冒泡了就夹起来扔掉,油倒进刚才放葱叶的容器里,凉了就封好。
葱油熬好了,接下来是葱油拌面的酱汁,做的时候没拍图,不过自己吃了确实好吃哈熬葱油的锅不洗,加入200ml左右的水,把配料中的老抽,生抽和糖加进去,糖一化就关火,不然会出苦味,然后就拌面吧。
小贴士
老上海的葱油拌面用的是细面,想吃正宗的当然推荐细面,不过我觉得用机器面就可以,新鲜面味道会差点,首先要确定你用的面本身味道就还不错哈,因为葱油拌面主要还是清淡口的,属于给面锦上添花的酱汁,不属于起死回生的哈