独家特色 豫东扑扇疙瘩面美味好吃的做法大全,独家特色 豫东扑扇疙瘩面做法图解
做疙瘩汤的请绕过,这不是陕西口味的西红柿🍅疙瘩汤!!
扑扇疙瘩是周口项城的一道家常面食,简单易做,美味家常,但是搜遍了下厨房却没有一道方子,作为正宗的老家项城人,必须得开做啦!
准备普通面粉,水,盐,少量油,配菜,葱姜蒜,西红柿,绿色茴香菜,荆芥,(注意:必须要有荆芥,缺了荆芥的扇疙瘩是没有灵魂的)。
用料
面粉 | 面粉400克 |
盐 | 10克 |
油 | 10克 |
西红柿 | 3个 |
鸡蛋 | 3个 |
小茴香菜 1小把 | |
荆芥 1大把 | |
水 210 | 克左右 |
独家特色 豫东扑扇疙瘩面的做法
400克面粉加入常温水,盐,油活成光滑略软面团。
按扁,放入干净盆中,加入常温水没过面团,醒三小时以上,我都是早上上班前醒上,中午回来做,
鸡蛋放入小碗打散备用
西红柿切小丁锅中烧油,油可略多,黄瓜片不喜欢的可以不放,加入葱姜蒜出香,放入西红柿丁,加盐,十三香,耗油,味极鲜,酱油,煸炒成碎,炒几下加入常温水,水不要太多,没过菜中指左右即可,
下面开始扑扇疙瘩面,炒锅调最小火,把面盆放在最近处,醒好的面再次按压下,软软的,按成大片,双手拖起一端,像扯烩面坯一样,给它扑扇开来,扇成薄薄的大片,拖到锅中,再拖起盆中面继续扇成大薄片,这个过程对新手有点不适应,没关系,因为面中有油和盐,又在水中醒了很久,非常有弹性,而且特别软,你只管拉开抻长抻宽,越薄越好,断了也正常的,然后拉完面后用汤勺推一下,因为汤少免的粘锅,顺便把大片粘连的面捣成你认为合适的大小片
把面盆中醒面剩余的面水倒入锅中,再继续烧开,这样汤底就厚重了,水开尝咸淡调味,加入小茴香菜(留一点梗更出味),倒入打好的蛋液,淋一圈形成蛋花,搅开,放一点鸡精或味精提鲜,关火,芝麻香油滴两圈,放荆芥。完成!
这道家常菜是豫东项城的特色,跟普遍的西红柿疙瘩汤不同,疙瘩汤吃的是筋道,这个面吃的是软,面入锅成型也略难一点,而且其中荆芥是必不可少的点睛之笔,貌似这个菜除了河南其他地方没有,吃了这道面食,以后估计就不爱喝其他什么疙瘩汤了。哈哈,所以,大家尝试一下吧。