脆臊面美味好吃的做法大全，脆臊面做法图解 如何做脆臊面最美味

臊子是一种用肉丁炒制、常用于面食的面酱，多是湿料。每个地方臊子的做法各有千秋，我今天带来的这种四川脆臊，是不带一滴汤汁的干臊子，咬起来喷香酥脆，密闭存放一周都还是脆的。想要达到这种口感，选料很讲究，炒制的方式也很特别，只要有耐心，其实是很容易学会的。煮碗面，打上川味碗汁，配上脆哨，实在巴适得很！

用料  

脆臊面的做法  

1. 面和水的比例为3:1

2. 温水加盐，将面搅成絮状

3. 转案板反复揉搓

4. 至表面光滑

5. 扣碗醒一个小时以上

6. 猪颈肉切条，然后改刀切丁

7. 肉丁切食指大小

8. 肉丁大小均匀

9. 下猪油花开

10. 下肉丁翻炒变色，加姜块，烹入白酒、盐

11. 继续小火煸炒出油炸至金黄色脆香

12. 将油滤出，肉丁回锅

13. 转大火同时烹入酒酿

14. 这样脆肉臊就做好了

15. 取净碗勾兑底汁，放入复制甜酱油、熟油辣子、花椒粉、麻将、白糖适量

16. 将醒好的面擀成薄片，切条

17. 水开后下面

18. 将面捞出加脆臊

小贴士

肉可以选用牛肉，同时用牛油做引油；在做脆臊丁时一定要注意火候，既要金黄脆香又不能过火，否则就会有糊味和苦味。