简单易学的美貌的菊花馒头美食做法
美美的菊花馒头,之前发图有厨友问做法,一直没拍照,这些天没事又做了一次,拍了图片记录一下,喜欢的友友们也可以参考一下。
我用的老南瓜,颜色更黄一些,也可以用紫薯,或红薯,颜色也更丰富,可以全用南瓜泥,但我觉得成品略粗糙,口感也不好,所以一小部分用水替换了,这样成品更细腻,口感更柔软一些。
特别强调一下,这个面团是稍微硬一点点的,如果太软了会不成型,成品不好看。
用料
中筋面粉 | 200克 |
南瓜泥 | 70克 |
水 | 40-45克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 8克 |
猪油(玉米油) | 5克 |
美貌的菊花馒头的做法
南瓜蒸熟凉透,取70克压成泥,面粉,酵母,糖,加入盆中,再加入水和南瓜泥,用筷子混合成棉絮状,再加入油和成面团,此时面团很粗糙,有点偏硬,盖保鲜膜醒发十分钟,然后再揉成光滑细腻的面团,想要成品光滑漂亮,这一步一定要把面揉透。(南瓜泥浓稠度不同,所以用量也会不同,面团太软稍加点面粉,太硬稍加点水)
案板撒少量干粉防粘,把面团压扁,擀成大面片,厚度大约是3mm,宽度大约是15cm,长度我忘记测量了,如果有压面机,用压面机操作会更好,表面刷一层薄薄的玉米油,或者其他无味的油也可以。
自一端轻轻卷起,不需要太紧,自然卷起就好,卷的时候要用力均匀,不要两头尖尖的,后续也没有办法操作,卷完侧面是这样的,见小图3。
先分成四份,每一份再分成三小份,一共是十二份,每份宽度大约是1.25cm,用锋利的刀切割,两个一组,一共六组,把接头压在两个对接的面团中间。
用筷子往中间夹一下,要注意力度,夹紧就行,别夹断了,再用刀把每个小圆圈切断,因为涂过油,所以不会黏连,用手轻轻剥开,让花瓣看起来更自然更漂亮。
放进蒸锅里发酵至1.5-1.8倍大左右,开中大火蒸13-15分钟左右,关火闷三分钟再打开锅盖,避免馒头遇冷回缩。
成品纹路清晰,颜色也很漂亮。
实在太喜欢了,宝宝看见了都舍不得吃呢!