香菇韭菜猪肉饺易做又好吃的窍门
我是南方人,却很喜欢面食,面疙瘩,拉面,刀削面,饺子,肉包,煎饼等等!饺子是我们家一个月都会包一次,我包过猪肉渣韭菜饺子,老虎虾肉饺子,猪肉白菜饺子,笋肉饺子,最喜欢的还是香菇猪肉韭菜饺子,这个季节不算韭菜的旺季,但市场还是有卖,婆婆都是交待我要买大棵的韭菜,不要买小小一根根的!这样好洗,韭菜味道也浓!我这个方子是7斤饺子的配料,你们可以减半!
用料
猪肉 | 去皮3斤 |
香菇 | 250g |
韭菜 | 4斤 |
鸡蛋 | 6个 |
饺子皮 | 7斤 |
芝麻油 | 100g |
淘大生抽 | 140g |
淘大老抽 | 35g |
鸡粉 | 15g |
白胡椒粉 | 7g |
猪油 | 50g |
白糖 | 14g |
盐 | 35克 |
香菇韭菜猪肉饺的做法
韭菜洗干净沥水,香菇泡软!
沥完水差不多就切韭菜
香菇泡软后,把水捏干,拿去猪肉铺买猪肉的时候,会帮你绞,店家会先把香菇放进去,再放猪肉!如果店铺不帮你绞香菇,就拿九阳碎蒜的拉成粒就好!
打6个鸡蛋下去
用筷子把蛋搅拌融合到馅料里
加生抽140g
加老抽35g
加芝麻油100g,猪油50g,加猪油是因为我婆婆觉得肉不够肥!
鸡粉,鸡精都可以,15g
加白胡椒粉7g
加白糖14g
集美们,学我,下手翻拌,把酱料揉到馅里!
加盐35g,建议一点一点加,因为当下揉盐未化,味道尝不出来!天热过一两分钟揉一下尝一下味道,每个人口感咸淡不一样,一点一点加,觉得味道够了就不要按我的35g一起加进去!
加完盐,用筷子搅和几下就好!
我是大盆换成小盆,放置15分钟左右开始包
我的饺子皮是浦下新村楼下的市场里面买的,他家的皮很筋抖,有弹性不易破,一斤3.5元,我这里是7斤!
锅里烧水,加点盐,煮不会破皮!两三滚就可以沥水出锅!我一般都是用生抽加香醋加半根黄椒,调成酱沾饺子吃!吃完喝点饺子汤,原汤化原食!
小贴士
1、韭菜太撒不好切,弄成一小捆,扎两根皮筋再切!这样不容易散开!
2、咸淡要自己掌握,一般嘴巴尝味道正好,煮完还会淡一些!
3、猪油可加可不加,猪肉不够肥就要加一些,馅料也会很香!