新手必做——饺子皮美味好吃的做法大全,新手必做——饺子皮做法图解
高筋粉做的饺子皮劲道好吃,放入蛋清加上长时间静置,让饺子皮变得柔韧不易破,即使很薄也不会破,很适合新手操作。
如果不喜欢这么劲道的皮,也可以改用中筋粉,我推荐(天山面粉),真的真的超好吃。
也可以高筋粉中筋粉1:2掺着揉面。
天山面粉(中粉)的水量100-105克。高筋粉水量稍微多一点点。
300克粉差不多能包50个左右。
用料
🍭新手操作配方 | 静置1小时以上 |
天山面粉/高粉 | 300克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋(去壳) | 一个约40克 |
自来水 | 105克/115克 |
🍝有压面机配方 | 无需静置 |
天山粉(中筋粉) | 300克 |
水 | 150克 |
食盐 | 1.5克 |
新手必做——饺子皮的做法
★将所有材料放入厨师机搅拌成比较光滑的团。
★也可以用面包机自定义和面20分钟。
★也可以用小美或瑪捷斯和面2-3分钟。» 按前面一个配方操作的,将面团密封静置1小时就可以使用。如果不着急用,可以冰箱冷藏一晚上。6-18个小时都行。
» 按后面一个配方操作的,可以无需等待,直接压面机压成面皮。我用Marcato压面机,6档厚度做饺子正好,喜欢皮薄的,7档也可以。压成长面片,撒粉防粘,用圆形工具(饺子圈,慕斯圈,杯子等),扣成饺子皮。然后就直接包饺子吧。放冰箱过的,建议提前取出来回温30-60分钟,回温时间根据温度来决定是否缩短。
撒粉将面团揉成棍子,再切成剂子,擀皮包饺子。
小贴士
1. 喜欢有嚼劲的,要用高筋粉。如果用中筋粉,推荐天山面粉。高筋中筋混合用也挺好。
2. 做馅的蔬菜要甩干,蔬菜类的用盐腌出水后用纱布拧干。
3. 多出来的面团,撒粉擀开切一切,拉一拉就是手擀面。