简单易学的小哥哥头牌饺子美食做法

这是小哥哥下厨学会的第一道拿手菜，所以叫“头牌饺子”。头牌其实有两种风味，香菇木耳马蹄饺+玉米饺，每次包饺子都各来一份。一个鲜香浓郁，一个清甜爽口，咸甜搭配，百吃不腻。

用料  

小哥哥头牌饺子的做法  

1. 香菇、木耳提前泡发，马蹄去皮，玉米剥粒。
   
   香菇根很难泡开，放在馅儿里口感也不好，可以在泡发前先切下来，留着煲汤时放一点，汤头更鲜。
   
   玉米粒推荐用新鲜的甜玉米，我都是直接拿刀切，会有点浪费，不过胜在简单快速，当然超市也有买现成的玉米粒，新鲜冷冻都可以。

2. 香菇、木耳、马蹄切丁。马蹄丁不用切得很碎，大粒口感更好，能保留清甜爽脆的风味。

3. 香菇木耳马蹄馅儿要先过油炒一下，加2勺生抽、1勺蚝油，1小勺盐。这步主要是把馅儿炒香，盐不够的话，加肉调馅儿的时候还可以再加。

4. 说下肉馅儿吧。以前上海家里包馄饨饺子，处理肉馅儿最费功夫了。肉买回来自己切丁，再慢慢斩细；肉馅儿里要加葱姜去腥，加黄酒提香，最后再加一个鸡蛋，蛋液能让肉馅松软不柴，最后还要大力搅拌上劲，每次一道儿操作下来，累得胳膊都抬不起来。来广州后钱大妈卖肉的小哥儿告诉我，包饺子最好用梅头上肉，大概是猪颈那个位置，肥瘦比例包饺子最完美了。上个图，方便大家了解。

5. 梅头肉真是完美的饺子肉啊~简单用机器搅一下，不用再剁细， 直接加各种馅料搅在一起就得。 图是玉米刚加进去搅了两下的样子，不用花大力气给肉上劲，肉本身的粘性就足够了。

6. 视频看起来更清楚，一般搅拌到肉全都粘合在一起，形成一团，差不多就上劲了，可以接着包饺子了。

7. 擀饺子皮对南方孩子来说遥不可及，无法掌握的国粹，不过包法可以有点小讲究。我喜欢包大肚饺，内容丰富，褶多颜值高； 小哥哥用家传的包法手速快多了， 他包3个我才1个，不过我的馅儿大，是他的2倍， 哈哈~

8. 烧水煮饺子， 开吃~

小贴士

1. 关于肉馅儿的调味。我家不常包饺子，以前馅儿调味掌握不好，经常在调好肉馅儿后先包一个煮熟试味道，不够咸的话再加盐或酱油调味。第一次包饺子或者尝试新口味的时候，如果一下放多了盐，后面就不好补救，用这个方法可以避免馅儿过咸。当然小哥哥的这个方子是经过多次尝试后，我们一致认可的完美比例～

当然如果煮熟了发现馅儿的味道还是淡了些的时候也是会有的， 这个时候最适合倒一小碟醋， 蘸着吃饺子， 风味立马up uP UP~~

2. 提醒一下， 饺子皮放在外面风吹了容易干裂，所以饺子皮要分次取用， 包完一叠再拿一叠；未用的饺子皮，还有包好的饺子也要注意避风头，可以用茶巾盖一下，或者包好尽快放进盒子里。

3. 大肚饺的包法也是下厨房学的， 我心中完美的饺子就是这个样子的！不过现在手法还差得远呢， 得好好操练~