韭黄鲜虾饺子/云吞美味好吃的做法大全,韭黄鲜虾饺子/云吞做法图解
此配方做云吞或饺子都很好吃,冷冻起来可以保存很久,想什么时候吃都行。。。。
用料
1️⃣主要食材: | |
饺子皮/云吞皮 | 适量 |
韭黄切粒 | 一小把 |
鲜虾 | 适量 |
肥瘦猪肉 | 比例2:8/3:7 |
2️⃣腌肉配料: | |
盐 | 适量 |
砂糖 | 少许 |
酱油 | |
蚝油 | |
鸡精 | |
小苏打 | 必加(不加没有灵魂) |
玉米淀粉 | 100克肉加约7克左右淀粉 |
水 | 半碗 |
食用油 | 适量 |
芝麻油 | 适量(提香) |
熟白芝麻粒 | 选用(提香) |
韭黄鲜虾饺子/云吞的做法
准备食材:
1,鲜虾去头去壳去虾线,⚠用水煮熟(不然会腥到吃不下,虾头虾壳可以留下来加食用油爆出虾油煲粥)
2,韭黄洗净沥干水切粒
3,肥肉20g:瘦肉80g(做多少就乘于多少倍)料理机搅碎
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个人小技巧:
先加入肥肉到料理机打10~15秒左右,几乎碎了再加入猪肉一起打,猪肉不要打得太碎,要保留点纤维,做出来肉质更有弹性。4,加入除油以外的调味料,适量的水分次加入用筷子搅拌均匀(加水目的是让肉质水份更多,吃起来不会又干又柴,商家打的水还不够多🤣自己得再来点),我这里大概是400g肥瘦猪肉,加了大半碗水
5,搅拌完以后最后加入油类搅打到肉上劲,可以借助机器,没有机器就用筷子划圈搅拌,这个过程会比较累所以我用机器替代。
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关于小苏打起到的作用以及用量:
①平时你在外面吃到滑滑嫩嫩的肉就是加了小苏打的,起到的作用是嫩肉有弹性,腌肉我都会加。6,最后加入韭黄和熟芝麻粒搅拌均匀即可
7,买的是现成的饺子皮,我会先几张叠在一起轻轻杆开一下,只是因为我不喜欢饺子皮太厚,薄点做煎饺皮更脆,个人喜好,也不要杆得太薄,轻微杆一下就好,然后包入馅料加一个虾仁(虾仁切记用水煮熟)。
图片是做韭菜蛋皮猪肉馅时候拍的,这次做的韭黄虾仁馅没拍照,做法是基本一样的。
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8,盘子底部洒点普通面粉防粘,包好一盘放入冰箱先冷冻30~60分钟左右再装袋密封保存,留点间距冷冻好以后装袋不会粘在一起,每次想吃几个吃几个。蒸着吃或者煎着吃都可以。
。。。。。
韭菜饺主要食材:韭菜,肥瘦猪肉,鸡蛋皮
先把鸡蛋用不粘锅煎好薄薄一层,再切条备用(不需要加任何调味料),腌好肉再和韭菜一起搅拌到肉里面,太早放搅得太厉害容易碎,蔬菜也是后放防止搅拌过度出水。再来一个海鲜粥,完美。