简单易学的鲜虾菜肉馄饨美食做法
每次做馄饨,其实我的馅料品种都不太一样!有时会加进豆腐干、有时也会加黑木耳,总之我觉得不必拘于一格,季节、心情都可以变幻出不同口味的馄饨馅,哈哈!今天做的是虾仁菜肉馅!
用料
猪梅花肉肉糜(要偏肥些) | 700克 |
青菜 | 1500克 |
青虾仁 | 600克 |
盐 | 约15克 |
生抽 | 约20克 |
麻油 | 约50克 |
黄酒 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
馄饨皮 | 3斤 |
鲜虾菜肉馄饨的做法
青菜,在我家青菜和肉的比例一般是2:1,今天三斤矮脚菜配了一斤半肉(后面再重点讲肉哈),我会在水龙头下一片片撕开菜叶冲洗干净,三斤菜可是要洗很久哦。
水煮开后分拨烫菜,断生即可,烫好捞出要立刻过冷水冲凉,再沥干水份,这样做是为了让青菜保持翠绿!沥干的青菜切碎(如图,无需太碎),分拨用纱布包住或是直接用双手挤干水份,这时通常还能挤出很多汁水来!
虾仁洗净后用厨房纸吸干水份,用盐和料酒腌制备用。
泡发好的干香菇切丁挤干水份备用。
我家做馅料的肉我都是买猪梅花肉,选略肥些的,肉糜里加入鸡蛋、盐、生抽、麻油、料酒、姜末搅打起劲!这是搅打前的肉糜,用一双筷子在盆内顺时针快速搅肉!因为我不用味精的,所以调味会加些鲜酱油提鲜!
这是搅上劲的肉糜,会感觉发白略膨胀!这样做是为了让肉馅不松散有嚼劲!也容易保存汁水!
混合青菜肉糜和香菇,馄饨馅要过盐才能吃出味道,因此这时候可以再加些盐,并品尝味道,感到略咸即可!搅拌前在锅里热一些油淋到菜上,可以提香!然后再搅拌均匀!
一个馄饨一个虾,包的方法我这次没有拍!其实我也是看了别人包自己琢磨的包法,颜值一般,不露馅是王道!😁
小胖墩、坐板凳、哭着喊着找媳妇儿……😜
肚里有货!
小贴士
看似简单的馄饨,从采购原料到清洗到切配到调制到包好,再快也要大半天时间,所以做之前最好要留出充足的时间,如果不确定自己调的馅料是否会太淡,可以先煮两个尝尝,再做适当的调整!全部做好后记得跟自己说声:您辛苦了!😄