整条街最靓的PHO美味好吃的做法大全，整条街最靓的PHO做法图解

PHO＝越南河粉
东南亚菜里最喜欢越南菜，最接近中国菜。
尤其喜欢牛肉汤河粉，一碗热乎乎的汤汤水水下去无比舒服！
五光十色的味觉冲击，清淡又醇厚的汤头。
多蔬菜多蛋白质少碳水少油，吃完完全无负担！

做了许多次的越南河粉，手艺炉火纯青。
我一定是整条街最会做PHO的崽~

用料  

整条街最靓的PHO的做法  

1. 干香料进烤箱烤一烤，200°，15分钟左右。
   看烤箱脾气，烤出焦香味就行。
   香料的量，香气浓郁就少放些，淡就多放些。

2. 同时红葱头也进烤箱，一起烤。
   （烘焙纸更好用些，锡纸会粘住）

3. 牛脊骨和牛尾浸泡半小时洗掉血水，冷水下锅煮沸，拿出来洗干净血沫。
   牛尾比牛脊骨贵好几倍啊啊啊！
   其实两斤牛脊骨就够了，这次奢侈用了牛尾。

4. 烤好的香料装进无纺布过滤袋，扎好。

5. 香料袋＋红洋葱＋牛骨，统统放进锅里，加热水烧开，开小火咕嘟咕嘟3小时。
   
   投入几小颗冰糖，汤头味道更柔和。
   （几颗就好，不要尝出甜味）

6. 烧到2.5小时的时候投入牛肉丸，咕嘟咕嘟半小时。

7. 用的10升的锅，可以做4碗汤头。
   一次性加足水，中途要加也只能加热水。
   

8. 炖完后，捞出牛骨和肉丸，丢掉香料包，汤头过滤。再把牛骨和肉丸放回汤里。
   放凉，入冰箱放一夜。
   对，不是马上能吃的！让它休息一夜味道更醇厚，这个味道差别巨大。

9. 第二天，捞出表面浮油。再咕嘟咕嘟烧开，汤就完成啦！

10. 准备新鲜蔬菜和香草，薄荷和罗勒是灵魂，不可免，白洋葱丝也很需要！
    生牛肉用了高级牛小排薄片，妈呀，入口即化。价格也是贵的要死。
    平时用菲力牛排微微解冻以后片薄片就行。

11. 煮河粉。
    河粉用了这款，滑溜不容易断，我觉得煮3分半可以。

12. 找一个大碗，河粉垫底，
    铺上生菜、豆芽、洋葱丝、牛肉丸、生牛肉片，浇上滚~烫的汤头，加一点鱼露（鱼露臭臭但鲜美无比，是越南的味道）
    撒上罗勒、薄荷、青葱、小米椒。
    好吃到哭！！吃到流泪，一句话都不想说！
    
    小青柠可以到最后挤进去，变成酸辣味，
    一汤两吃~ 开开心心

13. 准备一碟泰式甜辣酱蘸牛肉丸和牛骨肉，甜辣蒜蓉味一下子点亮味觉。骨头旁边的肉特别香呢！

小贴士

夏天做汤一定要入冰箱，特别容易馊！
晾凉到温热就可以进冰箱了。
如果吃不完，烧开5分钟以后再晾凉入冰箱。
这样做完最多也只能保存两天。

牛肉血水太多会有腥味，尽量浸泡一会儿再沸水。

下集做河粉好搭档，独创的越南春卷。