简单易学的红枣大黄米粉蒸糕美食做法

有段时间突然非常想吃网上的粘豆包，然后网购了大黄米粉，收到后又突然不想吃了，大黄米粉放在那里好久了，我也没有做过粘豆包。

又为了想解决家里买多了的红枣，就一并放在一起，做个红枣大黄米粉蒸糕吧。

⚠️第一次试做的时候我放了酵母粉发酵，但是后来发现【大黄米粉】口感和糯米粉类似，都是黏糯的，用了酵母粉发酵蒸的时候也完全发不起来，所以根本【不用放酵母粉发酵】的。成品口感类似糍粑和年糕。
但是我发现放少许酵母一起，米团放置1个小时再蒸，里面的部分红糖被发酵后成品口感更好些。这个自己决定是否要加酵母。可以两种做法都试试看口感是否有区别。

但是【如果要用普通米粉，或者现磨的米浆，或者面粉，玉米粉之类无糯性粉，就要放酵母粉发酵了】。做成发糕，才好吃。感兴趣的朋友都可以换不同材料尝试一下看看。

用料  

红枣大黄米粉蒸糕的做法  

1. 【材料】：
   大黄米粉（⚠️就是大黄米磨的粉）
   红糖
   红枣，葡萄干
   
   ⚠️【用糯性的大黄米粉，不用放酵母粉】。如果要用普通米粉，或者现磨的米浆，或者面粉，玉米粉之类无糯性粉，就要放酵母粉发酵了。做成发酵后的蒸糕，才好吃。

2. 红糖水倒入大黄米粉里。一点点儿的倒，别一次性倒完了。

3. 先和成这个干湿度。

4. 然后揉成这样的干湿度的团。

5. 静置醒一会米团30分钟。【⚠️如果要用普通米粉，或者现磨的米浆，或者面粉，玉米粉之类无糯性粉，放酵母粉发酵，水要多放一些，面团湿一些。】

6. 等待醒米团的时候，给红枣去核。网购的新疆小红枣，核小枣甜，还挺好。

7. 容器中刷油防粘（或垫上玉米皮🌽粽子叶等防粘）。放入大黄米团。先铺一层，按压一下。

8. 铺第一层红枣葡萄干。按压紧实。

9. 再铺第二层。按压紧实。

10. 再铺第三层。按压紧实。按压可以让红枣葡萄干和米团一起，熟了不会脱落。

11. 上锅蒸，如果米团比较湿，就裹保鲜膜。米团比较硬些，就不用裹保鲜膜（⚠️耐高温保鲜膜，记得要用牙签扎几个气孔），或者用盘子盖住防止蒸的时候滴水进去。

12. 我米团和的硬，就没有裹保鲜膜，直接蒸的。

13. 水开后，上锅蒸，大火20分钟。关火后再焖5分钟。

14. 刚蒸好的时候比较黏糯。⚠️所以蒸盘底部要涂一层油防粘，不然蒸好后，不好揭起来。

15. 稍微冷却一会儿就变得口感Q弹筋道了。类似糍粑。

16. 吃不完的切块，冷藏或速冻保存即可。下次吃的时候再用微波炉加热1分钟，或者隔水蒸热即可。热量略高，一次一块就差不多了。蒸熟的红枣第一次吃，带枣香味，蛮甜的。

小贴士

1、⚠️如果要用普通米粉，或者现磨的米浆，或者面粉，玉米粉之类无糯性粉，放酵母粉发酵，水要多放一些，面团湿一些。而且要用【耐高糖的酵母粉】。米粉和水的比例为1:0.7-0.75左右。夏季发酵2个小时左右。体积变成原来的2倍大左右。面团拿在手里变轻，有均匀的蜂窝孔状。⚠️没有时间的，可以放冰箱冷藏发酵一晚的方法。一发好后，红枣和葡萄干可以直接揉进面团里。然后二发30分钟。水开后上锅蒸。💗类似于蒸馒头的做法。
2、米（面）团和的硬水分少，蒸的时候不用裹保鲜膜，和的软水分多，蒸的时候最好裹一下保鲜膜。要用那种【耐高温的保鲜膜可微波炉蒸箱使用的】。或者直接加盘子盖住再蒸。
3、蒸盘如果不涂油还可以垫上玉米皮🌽粽子叶等防粘。