依然是云南的风味,在芒市的市集上吃到,老奶奶坐在地上面前一口大锅,揭开锅盖掀开纱布,热气蒸腾的弥漫出植物清香,光看颜色就让人垂涎欲滴,这种黄色糯米饭是云南的密蒙花天然植物染色的,云南的彩色米饭大家都略知一二吧,很有名。挖出一大块来,抓在手上吃,咬开里面居然有香甜的馅,就好像我们江南黑洋酥一般,暖融融的流出,当地人说这是红糖苏子馅,是红糖和紫苏子做成。念想,于是复刻,还原一下旅行的记忆。
用料
糯米 | 一碗 |
干密蒙花 | 3只 |
水 | 适量 |
红糖 | 20g |
熟紫苏子 | 20g |
水磨糯米粉 | 100g |
温开水 | 120-130g |
红糖苏子黄花饭的做法
密蒙花冲洗一下,放进水里煮煮煮煮煮,煮出橙黄色的水,过滤去掉花枝,留下黄色水,将洗过的糯米浸泡进去,浸泡过夜或滤出黄色的米粒。
红糖和熟紫苏子碾碎,想要更香甜一点,还要加猪油,猪油、红糖和紫苏子比例为1:1:0.8。我偷懒,又不想吃那么多猪油和糖,就直接用红糖拌紫苏子了。
糯米粉加入温开水和面成团,像包汤圆一样包入红糖紫苏子,收口,压扁。蒸笼里铺上湿蒸布,铺一层染色的黄米粒,铺上红糖紫苏子糯米团,再铺上一层黄米粒。
蒸布轻轻盖上米粒团子,上锅蒸10-15分钟
用勺子挖着吃