家常炒面(蒸面版)美味好吃的做法大全,家常炒面(蒸面版)做法图解
高中时学校旁边有一对老夫妻卖的炒面筋道弹牙,干香美味,毕业后再也没有吃到如此好吃的炒面,实在馋的慌,只记得当时炒面师傅说买的新鲜面条蒸完之后再炒的,尝试多次终于做出一样味道的炒面了☺️
一斤面条三个人的量,分两次炒,一起炒容易巴锅,也炒不匀
用料
新鲜面条 | 500克 |
绿豆芽 | 适量 |
青菜 | 适量 |
香葱 | 2根 |
辣椒面 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
孜然粉 | 半勺 |
家常炒面(蒸面版)的做法
面条放入蒸锅中,锅中上汽后大火蒸8分钟
40度水中加入半勺盐,几滴油
蒸好的面条放入准备好的水中涨发2分钟
再次放入蒸锅蒸5分钟
取出抖开晾凉
热锅凉油,(转一圈锅,使锅四周都沾上油,防止炒面条的时候粘锅)放入葱花、辣椒面,炒香辣椒面(PS:因为葱花含有水份,可以降低油温,辣椒面不容易炸糊,炒出香味之后立即放入蔬菜,防止辣椒面炸糊)
加入绿豆芽青菜翻炒断生
加入面条继续翻炒,最后加入盐,生抽调味
加入孜然粉翻拌均匀即可出锅
小贴士
1、煮面是吸水的过程,蒸面是失水的过程,蒸好的面更加筋道
2、加入面条翻拌的时候可借助筷子🥢,防止粘锅,入味均匀
3、绿豆芽青菜加多了炒面比较湿润,加的少比较干香,根据自己喜好添加即可