「桥桥妈」印度飞饼 附送飞饼基本功训练易做又好吃的窍门
印度飞饼听名字就觉得可能做起来不容易。看完这期视频,你就知道印度飞饼能飞的原理和做法了。从此在家也可以自己做飞饼。上期视频我们讲了印度酥油的做法,做印度飞饼最好用印度酥油,它有着特别的香味。如果没有酥油,也可以用融化黄油代替。
温馨提示:
“用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具,而是烹饪专用量器,这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml,1汤匙=15ml,1杯=240ml。
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用料
高筋面粉 | 370g (2.5 杯) |
炼乳 | 30g (1 汤匙) |
海盐 | 3g (½ 茶匙) |
水 | 200g (1 杯) |
自制印度酥油 | 110g (½ 杯) |
【桥桥妈】印度飞饼 附送飞饼基本功训练的做法
面包粉,炼乳,海盐和水,揉成面团,加盖休息20分钟。
手工揉面12-13分钟,或者机器揉10分钟。分成5等份小面剂子。
每个面剂子揉圆。盘子里涂自制印度酥油(或者融化黄油)。面剂子涂酥油。盖保鲜膜隔夜冷藏。
第二天,面团提前1小时室温回温。光滑案板涂酥油。小面团涂酥油,手掌推开。
做飞饼。锅里加酥油,中小火烙饼,表面金黄色熟了就出锅。
趁温热,手掌打散,出层次。
小贴士
动作要领:左手在饼上,右手在饼下,左手四指张开,向下压饼,每飞一次,右手向右侧移动。