简单易做的鲜虾藕饼美味好吃的做法大全,简单易做的鲜虾藕饼做法图解
用料
藕 | 1节 |
基围虾 | 1斤 |
四季豆 | 2勺 |
香菜梗 | 2勺 |
盐 | 2克 |
白胡椒粉 | 1克 |
香油 | 4克 |
生粉 | 6克 |
简单易做的鲜虾藕饼的做法
一斤新鲜基围虾,去壳去虾线。
处理完虾后,用厨房纸吸干虾仁表面水分,用刀背拍打虾仁。
将香菜梗改刀切成丁,四季豆切成小段备用。(四季豆提前焯水一分钟)
在虾胶中加入1勺香菜梗和1勺四季豆;再加入2g盐、1g胡椒粉、4g香油和6g生粉,搅拌均匀摔打上劲。
将藕切成5mm的薄片(8-10片)。在切完的藕片上抹一层生粉,再铺上虾胶;
开中小火,在锅内倒入2勺油,达到5成油温(锅内略有青烟冒起)后放入虾饼(先煎带虾的一面)。保持中小火煎藕饼,两面各煎1分半钟,煎到两面金黄即可出锅。
单面的易熟而且更爽脆,虾胶也更Q弹
小贴士
挑选藕,有三点要注意:
一、选用九孔藕
九孔,口感清脆甘甜,适合凉拌、清炒
七孔藕,肉质粗糙松软,适宜炖汤
二、挑选藕节较短的九孔藕
三、表面颜色呈淡黄色
1、去虾线,拿着牙签在虾背中间位置一挑即可
2、虾肉不宜拍太碎,保留虾胶的颗粒感
3、基围虾,虾胶摔打上劲需要2分钟左右
4、抹生粉是为了让虾胶与藕片更好的粘连,煎的时候不易掉
5、如果正当季的话也可以加入适量马蹄,口感会更清爽
6、香菜梗主要起到去腥提味作用,如果不喜欢香菜的朋友可以用适量姜粉替代。