（原创）十二生肖之小马馒头美味好吃的做法大全，（原创）十二生肖之小马馒头做法图解
小马造型参考了很多图片和造型，想要做得像还是尽量要做3D造型的。平面的马面馒头，很难做得逼真。先做一个平面脸谱的，后面有时间我再琢磨琢磨其他造型。
分量：7-9个，每个馒头胚63克左右
用料
| 中筋面粉 | 300克 |
| 糖 | 30克 |
| 酵母 | 4克（夏天3克） |
| 食用油 | 6克 |
| 水或者牛奶 | 150克 |
| 可可粉 | 0.3克 |
| 竹炭粉 | 少量 |
| 南瓜粉或者黄色素 | 28克（南瓜粉） |
（原创）十二生肖之小马馒头的做法
将方中材料色素色粉之外的材料放进搅面桶里（先粉后液），开1-2档揉3-5分钟成团之后，再调至4-5档揉10-15分钟，揉成光滑面团即可。馒头的面团和面包的面团比起来，是偏硬的面团，不需要像面包面团那么柔软。太柔软的话，不适合后期做造型。不过，如果这一阶段水稍微多一点也没太大关系，后面揉面的时候稍微多加一点面粉揉进去，最终面团应该是不粘手偏硬一点的。
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第2张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第2张")
厨师机揉成光滑面团，盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟，我做的一发。
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第3张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第3张")
分割面团。每个头部馒头胚的面团45克左右，后面还要加粉揉，大概揉完在50克左右，如果你之前的水加多了，这个地方加的面粉肯定不止5克。剩下的面团留取做造型。
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第4张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第4张")
取30克左右面团加入可可粉，揉光滑。取20克左右面团加入竹炭粉揉成黑色光滑面团，取70-80克左右白面团留用，剩下的加入南瓜粉或黄色素揉成黄色光滑面团。
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第5张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第5张")
以下是二次揉面过程：揉面过程中加入色粉至自己喜欢的颜色之后，继续分次加入面粉揉面，这个过程就是排气，揉成光滑面团。
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第6张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第6张")
二次揉面可以先分割成小面团，一个一个地揉。揉的时候一只手抓住面团一边，另一只手像搓衣服一样将面粉揉进面团，用掌根使力。如果用大拇指使力，时间久了大拇指会发麻。揉一段时间，会发现面团比之前要光滑，且颜色也更亮一些。这个时候可以将面团揉成长条。这个方法适合小面团操作。
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第7张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第7张")
将面团搓成长条，掌根使力。
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第8张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第8张")
再将长条折几次，重新用掌根搓成长条，反复四五次，至截面无气孔表面光滑。
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第9张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第9张")
截面无气孔且表面光滑
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第10张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第10张")
搓长条视频，掌根使力
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第11张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第11张")
收圆视频：用掌根将面团拍扁，右手按住面团边缘，左右严着面团边缘将面团往中心折进来，左手折的时候沿着边缘转圈，右手同时也要转圈。这样折几圈下来，边缘呈现光滑状态。
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第12张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第12张")
收口视频：之后再桌上沾点水或者牛奶，手呈C形，手握面团转几圈，至底部呈现肚脐形状，口就收好了。
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第13张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第13张")
底部呈现肚脐形
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第14张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第14张")
按照上述方法揉好馒头胚之后，就开始做造型了。
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第15张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第15张")
将面团拍扁，下部粗上部细，呈鹅蛋形。
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第16张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第16张")
取1.5克白面团、3克黄面团分别搓成枣核状，做耳朵
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第17张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第17张")
将白色枣核状面条贴在黄色枣核状面条上，从中间一分为二
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第18张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第18张")
在切口边中间位置用刀割一个小口，将切口两端围着刀口粘在一起
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第19张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第19张")
沾水粘在黄面团上
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第20张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第20张")
用割面刀在白面片上割一个细长的长方形
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第21张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第21张")
将白色面片沾水粘在对应位置
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第22张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第22张")
用椭圆形模具在白色面片上刻一个椭圆形出来
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第23张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第23张")
将白色面片贴在黄面团上
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第24张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第24张")
取3克左右可可面团搓成水滴状
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第25张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第25张")
将上述水滴状面团按扁一点。
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第26张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第26张")
将上述可可面片贴在黄面团上，尖的那一边不用粘在面团上，用牙签或者割面刀在前毛上刻出一些印痕
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第27张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第27张")
用模具在黑色面片上刻出2个圆形
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第28张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第28张")
取一点黑面团搓成细条做嘴巴，取一点白色面团搓成球，粘在眼睛上做装饰。在白面片上用筷子戳2个洞
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第29张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第29张")
馒头胚，做好之后放40度左右的发酵箱发酵1小时左右，至1.5倍大小。蒸锅水烧开，放入蒸锅蒸15分钟左右，关火焖5-10分钟再开锅，以防回缩或者塌陷。
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第30张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第30张")
出炉啦
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第31张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第31张")
合集
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第32张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第32张")
多的面团做了2个玫瑰花馒头
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第33张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第33张")
小马视频
![（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第34张]( "（原创）十二生肖之小马馒头的做法步骤图 第34张")
小贴士
1.馒头的精髓就是揉面和发酵，揉面揉到位了，做出来不会难看的，发酵到位了，口感就很松软。一发的馒头，面团无酸味，时间相对短一些。但是由于没有经过充分发酵，馒头口感较二发的馒头硬实。看你自己喜好，我一般都做一发，在最后发酵的时间上稍微长一点，40度1小时至1.5倍大小，做出的口感也还好，我能接受。
2.酵母用量不要超过面粉量的2%，水量一般是面粉含量的45-55%，根据每种面粉吸水量不同自行调整。我的面粉一般要加到快60%的水量，如果手揉的话，一次揉面水量稍多影响不大，后面可多加一点面粉揉至面团不粘手且截面没有气孔的光滑状态。但是若用压面机的话，水量就不能多，否则进压面机会很粘。
3.整形速度快一点，冬天还好，夏天面团发酵快。要控制好温度，每次可以少做一点或者根据自己揉面速度，粉一部分放冰箱冷藏，或者开空调，自己随意调整，控制好面温就行。
4.二次揉面团的手法：分割成小面团的话，加入面粉进面团，用手掌根部用力，把面粉揉进面团，揉至面团不粘手了。然后搓成长条，也是用手掌根部用力，之后把长条团一起，再用手掌根部用力搓成长条，反复四五次，至截面无气孔光滑。
5.面团收圆手法：用手掌将面团压扁，用手掌内侧，沿着面团四周往中心折进来，略微使力，这几圈之后估计变小，周边呈现光滑状态。之后再桌面上沾点水或者牛奶，手呈C形，手握面团转几圈，底部呈现肚脐眼形状，口就收好了，手法也可以看上面视频。
6.强烈建议揉好一个馒头胚，就做造型，否则后面容易干裂影响美观。
