肉包子(小洁配方)美味好吃的做法大全,肉包子(小洁配方)做法图解
用料
中筋面粉 | 165g(8个量) |
猪肉 | 70g |
糖 | 10g |
干酵母、泡打粉 | 1.5g |
水 | 适量 |
盐 | 少量 |
葱花两根、姜一片 | (辣椒包不放) |
鸡精适量 | 味精少量 |
麻油 | 适量 |
生抽适量 | 老抽少量 |
生粉 | 少量 |
肉包子(小洁配方)的做法
水加入白糖搅至糖溶化,再将酵母撒在水表面,静置5分钟
大盆中加入面粉和泡打粉,再慢慢加入酵母水,不要一次加入, (不同牌子面粉吸水性不一样,不粘手就行) 揉至面团表面光滑
放入大碗中,裹上保鲜膜,置于温暖处发酵,30度左右发酵,大概1~2小时,发至2倍大就差不多了
发酵的时候准备调馅,将肉切片,尽量切碎点,加入调料后再放料理机搅成肉泥,装入小碗中再淋点麻油拌均(也可加猪油)
面团发好后,第二次揉面,排除空气,将面团再次揉至光滑
将面团分为每个30g,馅适量(不要太多不好包)
取面团搓圆后在手心按扁,再一手提着一角,另一只手拿擀面杖向四周擀,中间厚四周薄,比手掌略大
一手拿面皮,一手用大拇指轻按住馅,拿皮的手一边向上推叠一边转动,10~15下,收口
锅中小火烧热后关火,包子放进蒸格(我的蒸格有点小就临时用筷子搭的,没有蒸格的也可以这样蒸) 盖好锅盖进行二次发酵,时间约20~25分左右,包子发至1.5倍大即可