简单易学的包子发酵原理美食做法

用料  

包子发酵原理的做法  

1. 【面团】
   1.破布揉面法
   2.拆面（光滑，用巧劲，揉长的然后再让它成团）
   3.搓面的方式。保证揉出来的面筋顺了。方向一样。揉5-6分钟。
   
   【发酵】
   画圈
   一小时左右（26℃）
   测试按下去不回缩
   
   【如何包】
   馅压平
   左手转，右手捏
   

2. 【渗透压】
   1.不建议把酵母和糖放在一起
   2.糖会把酵母压走（把仅有的水分压出来）
   
   
   【酵母用量原则】
   1.发酵越多，酵母越少
   2.盐 糖 奶粉（115%替换水） 油 多的，酵母要多（都是有渗透压的东西）
   3.筋力小，酵母少一点
   4.气温高，少一点
   56面团软，少一点

3. 【低糖】
   用7%的酵母
   
   当面团里含糖量第五7%时，用低糖酵母。
   
   
   【耐高糖】
   糖多会有渗透压，高于7%时，用耐高糖酵母
   
   
   【温度】
   20-28℃，活跃（最佳繁殖温度）
   32-38℃，产气温度
   
   【ph值】
   4-6是最合适的。知道就行了。两发要兑碱。