葡萄塔美味好吃的做法大全,葡萄塔做法图解 如何做葡萄塔最美味
一款非常适合当做下午茶和饭后点心的葡萄塔,用到的18cm塔模是很适合几人同分享的尺寸,阳光玫瑰呢仿佛就是为了甜点而诞生一般的存在,甜美多汁又不会掩盖塔馅浓郁的奶香味,和塔馅相得益彰呈现出最好吃的葡萄塔。
用料
塔皮 | |
无盐黄油 | 75g |
细砂糖 | 38g |
全蛋液 | 25g |
低筋面粉 | 112g |
杏仁粉 | 15g |
盐 | 少许 |
塔馅 | |
纯牛奶 | 115g |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖A | 32g |
玉米淀粉 | 10g |
阳光玫瑰葡萄 | 一串 |
淡奶油 | 110g |
细砂糖B | 10g |
葡萄塔的做法
先制作塔馅,蛋黄和细砂糖放入搅拌盆中充分搅拌均匀。
加入玉米淀粉拌匀。
加入加热到体温的牛奶拌匀。
过筛上一步的液体后倒入小锅中 ,小火加热,边煮边搅拌一直到呈现浓稠的状态。
将煮好的卡仕达馅用保鲜膜封好后迅速降温后放入冷藏,我用的是冰盘降温很快,没有冰盘的朋友可以试着放在小碗中隔冰水降温。
现在制作塔皮,黄油软化后和细砂糖A搅拌均匀。
加入室温蛋黄和盐搅拌均匀。
粉类材料过筛加入后拌匀。
取出面团放在保鲜膜上,按压成长方形面皮后放入冷藏1小时。
取出冷藏好的面皮擀成3mm厚,将面皮放入模具中,用叉子在底部戳洞。
放入预热到190°烤箱中,烤15分钟。
放凉烤好的塔皮的时间里接着做塔馅,淡奶油加细砂糖B打到出现纹路。
冷藏的卡士达馅取出,加入淡奶油中继续搅拌到均匀。
塔馅填入已经放凉的塔皮中。
阳光玫瑰洗净擦干水份后对切,摆在塔馅上即可。
小贴士
阳光玫瑰是一个葡萄的品种,形状和味道都接近于我在日本吃过那个超级贵的青葡萄,但是价格只有那个的三分之一左右,用来做甜品是非常合适不过啦。