川味烟熏五花肉披萨美味好吃的做法大全,川味烟熏五花肉披萨做法图解
烟熏腊肉是中国西部地区一种很有味道的年货,亦是一道汉族传统名菜。湖南、江西、四川的腊肉最为出名。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。
烟熏是一种常见的食品保藏技术。当温度达到40以上时就能杀死部分细菌,降低微生物的数量,食品表面的蛋白质与烟气成分相互作用,凝固,形成一层变性蛋白质薄腊,即可防止食品内部水分蒸发以及风味物质散失,又可避免微生物对食品内部的污染,达到双重效果。
腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品,因为在过去农村不是天天杀猪,再加之没有农贸市场,而在腊月杀猪后,需在一年内保持家中有肉,而传承下来的一种农家传统,历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤,继而凉晒半月,再吊在厨房内受灶烟熏陶,月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐,腊香味美,煮熟切片,瘦肉棕红有泽,肥肉油而不腻,上席佐餐均宜。
吃腊肉长大的胃,总是时不时想念妈妈的味道。叔叔托人从家乡带来了一大包烟熏腊肉(是的,托人坐高铁带过来,跟快递过来的感觉完全不一样,满满都是乡情)。欣喜之余,看着那色泽棕红,脂肪胞满的五花肉,减肥尚未成功的我,有点小小的甜蜜负担。最近折腾学习西餐,突然脑洞大开,常常用到的烟熏培根,不就是我大四川腊肉的洋气版本吗?对了,做成川味烟熏五花肉披萨,当早餐!想吃而热量又高的食物,放在早餐吃啊。
用料
饼底 | |
高筋面粉 | 200g |
酵母 | 10 |
橄榄油 | 15ML |
水 | 120ML |
料 | |
马苏里拉奶酪、洋葱、红黄甜椒、口磨、番茄、腊肉 | 适量 |
披萨酱 | |
洋葱碎、大蒜碎 | 各5G |
罗勒碎、披萨草 | 各3G |
黄油黑胡椒粉、盐 | 适量 |
川味烟熏五花肉披萨的做法