泡芙杯美味好吃的做法大全,泡芙杯做法图解 如何做泡芙杯最美味
第一次尝试泡芙,参考下厨房的方子配比,但是没发起来,不过还是记录一下步骤,希望避免这次的错误。
用料
泡芙酥皮: | |
黄油 | 30克 |
低筋面粉 | 30克 |
白糖 | 25克 |
泡芙面糊: | |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 75克 |
低筋面粉 | 45克 |
鸡蛋 | 2个 |
泡芙内陷卡仕达酱: | |
牛奶 | 125克 |
淀粉 | 10克 |
糖 | 14克 |
鸡蛋 | 1个(可用泡芙剩下的) |
泡芙杯的做法
1、酥皮:黄油软化,混合糖和面粉,搅拌均匀后放进保鲜膜整形成圆柱,冷冻保存。
2、面糊:黄油牛奶混合在锅里加热到冒小泡,关火放入面粉搅拌均匀,再开火翻炒90秒,晾凉后分三四次加入鸡蛋液成挂旗状。
3、卡仕达酱:牛奶、淀粉和糖混合均匀,鸡蛋液搅打几分钟至颜色发白,混合在一起过筛一次,在不粘锅小火搅拌至粘稠,立刻泡在冰水里搅拌降温,装入裱花袋放入冰箱冷藏。
泡芙发起来的关键:1、挤泡芙不能手不能移动,原地挤出想要的大小。2、酥皮不能切太厚太重了。如图就失败了
①挤泡芙的时候烤箱220℃预热10分钟
②放入泡芙后转上火200℃下火195℃烤15分钟,这个过程泡芙如果没发起来就失败了。
③之后转180℃烤5分钟,
④转150℃烤10分钟就可以了。泡芙底部凹陷说明底部温度太低,受热不均。只能把内陷挤在外面吃了。
小贴士
1、这个方子低筋面粉用量总共是75g,可以采用中筋面粉:玉米淀粉 4:1混合过筛使用。即中筋面粉60g淀粉15g
2、牛奶用的是燕塘200ml,方子刚好用完一瓶
3、这个配方做12个小泡芙刚好一炉。