红豆白吐司美味好吃的做法大全,红豆白吐司做法图解 如何做红豆白吐司最美味
用料
汤种:高筋粉 | 18g |
水 | 96g |
主面团:高筋粉 | 300g |
奶粉 | 10g |
牛奶 | 90-100g |
蛋白 | 1个 |
细砂糖 | 35g |
盐 | 3g |
速溶酵母 | 4g |
黄油 | 35g |
红豆白吐司的做法
把汤种的材料倒入奶锅中用小火煮至温度65度离火,稍微冷却后盖保鲜膜到完全的冷却备用
速溶酵母和牛奶提前10分钟泡好备用,除黄油外把所有材料混合揉到扩展阶段,加入软化的黄油混合继续揉至完全阶段,把面团放入盆中在温暖处(一发温度约为28度左右)进行基础发酵至面团的两倍大
基础发酵后,取出面团排气分割相同量的三份,整圆进行面团松弛约20分钟。完成后,取一块面团收口朝下用擀面杖擀开成椭圆形,撒上蜜红豆,,面团两边向内折三分之一,再由上而下的卷起来即可
把整形好的面团放入吐司盒进行第二次发酵,发至吐司盒的9分满取出,刷蛋液、放入预热好的烤箱,烤完立刻倒出模,冷却后再切片