北海道吐司--超级好吃的美味好吃的做法大全,北海道吐司--超级好吃的做法图解
采用中种的做法,做了好多次了,香甜绵软,非常好吃
方子是两个的量,做一个的原方材料减半
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用料
高筋面粉(中种) | 350g |
酵母 | 5g |
牛奶 | 145g |
蛋白 | 75g |
盐 | 4g |
高筋面粉(主面团) | 150g |
细砂糖 | 90g |
盐 | 2g |
淡奶油 | 110g |
黄油 | 40g |
北海道吐司--超级好吃的的做法
中种面粉材料揉成团,我是面包机揉面20分钟,装保险袋冰箱冷藏发酵17小时以上,我发酵了差不多24小时
中种发好取出切小块
切小块的中种面团加入主面团材料一起揉到完全扩展状态
状态如图手套膜
放温暖处松弛30分钟,因为我这里比较冷,我是直接面包机发酵功能发酵30分钟
松弛好的面团,取出排气,分割六份,滚圆松弛15分钟
松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后卷起,继续松弛15分钟
再次擀卷,压薄底边,卷2.5个圈,不要超过3个
排入吐司膜,放温暖湿润处发酵,我是放烤箱中层,烤箱底层放一碗热水
发到8分满,入预热好的烤箱180度30分钟,出炉立刻脱模,放烤架凉晾,密封保存
内部是拉丝成片的组织,超赞
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