软fufu的中种香草蜂蜜奶油吐司🌿美味好吃的做法大全,软fufu的中种香草蜂蜜奶油吐司🌿做法图解
入坑后撸了不下60条吐司了…说实话一直不爱吃蛋奶吐司,味觉超级灵敏的我总觉得凉掉的蛋奶吐司有一股微微的腥味🤨想了不少破解的方法。终于在做完可露丽后灵机一动,想在加入吐司的牛奶里放一些香草籽,没想到烘烤后的香草味更浓郁!而且成功盖过了蛋腥味~吃起来满口都香香的🥰大量淡奶油的加入不仅可以将奶香味发挥到极致,还可以消耗掉用不完的淡奶油,蜂蜜也可以很好地起到保湿作用。简直满分💯!
本方子依旧用到了冷藏中种法制作,耗时较长,记得合理安排时间~
配方为两条450g吐司的量
用料
中种材料 | |
高筋面粉 | 350g |
全蛋液 | 50g |
牛奶 | 175g |
耐高糖干酵母 | 5g |
香草荚 | 3/4根 |
主面团材料 | 克 |
高筋面粉 | 150g |
淡奶油 | 150g |
蜂蜜 | 50g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 7g |
奶粉 | 15g |
无盐黄油 | 22g |
软fufu的中种香草蜂蜜奶油吐司🌿的做法
提前一晚将中种面团制作好。香草荚剖籽加入牛奶中,牛奶连同香草荚一起煮至微沸。
煮沸牛奶放入冷藏冷却待用。
冷却牛奶和中种其他材料一起搅拌成团,室温发酵一小时后放入冷藏发酵13小时
中种发酵好的状态:体积增长至2.5-3倍大,内部有细密蜂窝网状组织。
中种撕成小块,和主面团其他材料一起加入搅拌缸。低速混合成团后开中速搅拌。
中速搅拌直至出现坚韧厚膜,即可加入室温软化黄油。
加入黄油后低速混合至黄油完全吸收。开高速搅打至可以拉出坚韧的透光薄膜,就可以出缸了。出缸温度不超过28度。
整理成圆放入盆中,室温发酵30-40分钟。
分割成6份,大概每份162g左右。排气揉圆后松弛15分钟。
取松弛好的面团,拍开排气。上下擀开成牛舌状,从上至下卷起。收口捏紧。
盖保鲜膜继续室温松弛15分钟。
取松弛好的卷子拍开排气,上下擀长,大概40cm左右。翻面后从上到下卷起来。
圈数越多组织越细腻~收口处卷起来前可以按扁一点能更好地贴合。
35度湿度80%发酵80分钟至9分满,烤箱预热180度。
180度烘烤40分钟,顶部上色严重时可以盖一层锡纸。
出炉~震下热气立刻脱模,放晾网上等待冷却。完成~
小贴士
香草荚不建议用香草精替代,是完全不同的味道。
打面时面温不宜超过28度,后期发酵也请注意室温不要太高。