咸蛋黄流沙吐司🍞易做又好吃的窍门

👩🏻‍🍳妈妈很忙的📒：面料：高粉520g、盐8g、砂糖40g、M鸡蛋1个、水190ml、黄油52g、酵母粉5.2g ；馅料：咸蛋黄8个、细砂糖60g、黄油80g、奶粉40g、牛奶48g。  一次发酵时做馅料：咸蛋黄蒸熟压碎放凉，软化黄油加细糖打发，两者混合打发，加奶粉拌匀再加奶拌匀，放入冰箱冷冻，分6份揉团再冷冻。包好后放吐司盒二次发酵30~35度，湿度80发酵至8、9分满，200度预热同时刷蛋液，放下层190度30分钟，趁热马上脱模。Done！

用料  

咸蛋黄流沙吐司🍞的做法  

1. 面料：高粉520g、盐8g、砂糖40g、M鸡蛋1个、水190ml、黄油52g、酵母粉5.2g。一次发酵至两倍大，手指沾粉深戳不回缩方可取出，排气平均分6份滚圆松弛20到30分钟待用。

2. 一次发酵中或在做面团之前做馅料 把咸蛋黄蒸熟，压碎放凉待用。

3. 牛油室温软化加糖打发，加蛋黄碎继续打碎打匀，加奶粉拌匀，再加牛奶拌匀，放冰箱冷冻一会儿。

4. 取出平均分六份捏团，继续冷冻。

5. 把馅料包进面团捏紧，放置30～35度 湿度80%进行二次发酵至8到9分满，取出刷蛋液同时200度预热烤箱10分钟。

6. 放下层，190度烤30分钟。

7. 趁热取出脱模放凉

8. 包得还不是很好，所以流沙在烤制过程中流掉一部分。可以把面团分为50g和100g用两层包法包流沙馅。

小贴士

面团发酵的最佳环境温度为24到27度，温度过高或发酵过快的面团组织容易老化，面团发酵好之后的最佳温度是28到30度，湿度为70到75%。夏天需控制好面团温度，可提前把所有材料放冰箱冷藏待用，开空调制作。如果冬天室温过低，可在面团发酵的盒子里，离面团远一点放置一碗接近沸腾的水来提高温度和湿度。