好吃到让人想转圈圈的旺仔牛奶吐司～美味好吃的做法大全，好吃到让人想转圈圈的旺仔牛奶吐司～做法图解

配方是做2个450g吐司模具的量哦～
只做一个的话，需要把配方里所有的量除以2，烤的温度和时间不变。

用料  

好吃到让人想转圈圈的旺仔牛奶吐司～的做法  

1. 将所有老面材料混合，可以手揉也可以多做一些用厨师机揉，只要揉出膜就可以。

2. 揉好的老面盖上保鲜膜，放室温发酵0.5-1个小时后，放入冰箱冷藏过夜，第二天拿出来可以拉出图中这种蜂窝状组织就说明可以了。

3. 厨师机中加入除无盐黄油外的所有材料（包括老面），开低速（2档）混匀，大致成团后开高速（5-6档）搅打。

4. 搅打至可以拉出图中这种较薄的膜，破口是锯齿状的，就可以加入黄油

5. 黄油需要提前软化至手指可以轻松按出指印的状态，这样比较容易被面团吸收，减少搅打时间

6. 加入黄油后先开低速（2档）混匀，待黄油大致吸收后，再开高速（5-6档）搅打……搅打的过程中需要经常测量面团温度，一旦超过26度，就一定要停下放入冰箱冷藏降温后再进行搅打，或者用冰毛巾裹盆降温。

7. 直到面团表面变得光滑，可以拉出看得清指纹的薄膜，就可以了。面团出缸的温度尽量控制在26度左右，最高不能超过28度，否则面团很难揉到位……

8. 面团团圆后放入盆中，盖上保鲜膜防止表面晾干。第一次发酵温度28度，时间50分钟。

9. 第一次发酵后，取出面团拍扁排气，再像叠被子一样，两边往中间对折

10. 再前后往中间对折

11. 盖上保鲜膜，28度左右，松弛20分钟

12. 将松弛好的面团分割成等量的两份

13. 拍扁排气后，将有接口的一面朝上，卷起塑型，封口处轻轻捏紧。

14. 盖上保鲜膜继续松弛20分钟

15. 松弛期间来做奶酥夹心。黄油需要软化至手指能轻松按出指印的状态，然后加入糖粉。

16. 用蛋抽搅拌至顺滑

17. 加入旺仔牛奶和奶粉

18. 继续搅拌至顺滑待用。（如果黄油软化过度，这里太稀了，可以放冰箱稍微冷藏凝固一下）

19. 松弛好的面团擀成长条状

20. 翻一面，将有接口的面朝上

21. 面团擀的宽度和吐司模具的宽度差不多就可以

22. 均匀的摸上奶酥夹心，末尾端留2厘米左右不涂抹

23. 将面团卷起

24. 收口处轻轻捏紧

25. 收口朝下，放入模具中，用刀片在表面均匀划几个口子

26. 第二次发酵温度是35度，湿度85%，时间是40分钟左右

27. 发到面团最高处离顶部距离在3.5㎝左右就可以了

28. 表面薄薄的刷上一层全蛋液

29. 送入预热好的烤箱。上火190度，下火230度，烤35分钟……（烤箱温度根据自己的经验和烤箱脾气进行调整，不需要完全和我一样）

30. 中途上色差不多（大概15分钟左右），就可以加盖锡纸，防止表面上色过深

31. 烤好后震一下，立刻脱模。

32. 常温放凉，放凉后用保鲜袋密封包装，常温放置，或放冰箱冷冻保存，要吃的时候拿出来微波炉叮30秒-1分钟左右即可。（不要冷藏，冷藏的温度会使淀粉快速老化，口感变差）

33. 因为奶酥夹心中含有水分，烤的过程中水分蒸发，夹心处会造成一点空洞是正常的，无法避免的，不用太在意。

小贴士

1，所有面包配方的水量都是因面粉而异的，不同牌子高筋面粉的吸水性差距很大，请根据自己手头上面粉的吸水性灵活调整水量，面团太湿或太干都会影响揉面和出膜。

2，揉面过程中的温度是至关重要的，特别是夏天，面团温度一定不能超过28度，一旦超过28度，面团揉面过程中会直接开始发酵，发酵了的面团是很难再揉出手套膜的。

3，旺仔牛奶可以用普通牛奶替代，甜度稍微有些差别，可以根据自己的口味进行调整。

4，不建议直接替换淡奶油和炼乳，它们是这款吐司风味的灵魂，替换掉就不是那味了。